書誌詳細情報
農家が教える タケノコづくし(別冊現代農業2022年4月号)
下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ
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農家が教える タケノコづくし(別冊現代農業2022年4月号)
下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ
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解説
春の味覚の代表格・タケノコ。タケノコご飯やお寿司、煮物や味噌汁など日常の料理、さらには正月のおせち料理まで、料理の主役に脇役に、多彩に活躍する食材でもある。この本では、『現代農業』や『うかたま』などの記事をもとに、タケノコ利用の知恵と技を大公開。手軽にできる下処理とアク抜き、水煮や乾燥、冷凍、塩漬け、乾燥などおいしいタケノコを長く楽しむ保存・貯蔵法、漬け物づくり、国産メンマづくり、和洋のレシピまで、タケノコを味わいつくす1冊。
★詳しい目次はこちらをご覧ください
目次
第1章 タケノコを楽しむ暮らし
第2章 タケノコの基礎知識と下処理の基本
第3章 年中楽しむ、保存・加工の知恵と技
タケノコの保存法いろいろ
【水煮】
【冷凍】
【塩漬け】
【常温】
【乾燥】
第4章 穂先タケノコ・幼竹の活用
第5章 タケノコ、使いきりレシピ
【春のおもてなし料理】
【産直農家のイチ推し料理】
【和洋の定番料理】
【タイ料理】
付録1 竹皮を活かす/付録2 畑で活かす/付録3 田んぼで活かす
解説（詳細）
【関連書籍】
「農家が教える 竹やぶ減らし」
「DVDブック 竹 徹底活用術」
「新特産シリーズ タケノコ」
「生活工芸双書 竹(たけ)」
「そだててあそぼう タケの絵本」
「つくってあそぼう 竹細工の絵本」
「現代農業 2019年4月号 特集:切って 食べて 竹やぶを減らす」
「小さい林業で稼ぐコツ」
「林ヲ営ム」
「図解 これならできる山づくり」
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