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季刊『うかたま』2022年秋号
で紹介したおすすめの本

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特集、記事に関連した農文協の本や新刊を紹介しています。
ご注文は、この「田舎の本屋さん」からだけでなく、本誌巻末のとじ込みハガキ、FAX注文書でも承っております。


特集:エンジョイ☆乾物ライフ/発酵ドリンクKOMBUCHA
農文協 編 定価:817円
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秋の実りでおうち加工

柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存
M崎貞弘 著 定価:1,760円
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スイーツ・加工と保存・庭先栽培
農文協 編 定価:1,650円
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野菜・山菜・果物を長く楽しむ
農文協 編 定価:1,980円
干しナス、干しイモ、干し柿、干しリンゴなどの乾燥保存、寒もち・凍みいもなどの寒ざらし、上手な冷凍・冷蔵保存、雪室・土室での貯蔵、ペースト・乾燥粉末・びん詰などの加工まで、カラフルで美味しい保存食80種類以上。
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健康双書
野菜・豆類・穀類50種
池上文雄 著 定価:2,420円
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日本の食生活全集

日本人の伝統的食事生活に関する質、量ともに最大の記録集(石毛直道氏)

日本の食生活全集
農文協 編 定価:192,500円
おばあさんからの聞き書きで、各県の風土と暮らしから生まれた食生活の英知、消え去ろうとする日本の食の源を記録し、各地域の固有の食文化を集大成する。救荒食、病人食、妊婦食、通過儀礼の食、冠婚葬祭の食事等。
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「別冊うかたま」伝え継ぐ 日本の家庭料理の愛蔵版ができました

巻構成

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
鮭や鯛、たこにほっき貝…海の幸のうま味がたっぷりのご飯。たけのこやよもぎ、菊など季節が香る野菜や山菜のご飯。漬物や昆布、わかめで包むおにぎりや、トチの葉やフキの葉で包むご飯など、米と風土のハーモニー。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第3期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
鯛めし、あなごめしにしらす丼。豚丼にさばカレー。茶がゆに鮎雑炊、きりたんぽに五平もち。赤飯に栗おこわ、具だくさんのご当地おこわまで。既刊「炊きこみご飯・おにぎり」と併せて日本のご飯の食べ方を全国縦覧。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
お米をたっぷり使うすしは、昔からハレの日のごちそう。地域色豊かなちらしずし、柿や笹の葉で包んだすし、土地のおいしいものをぎゅっと詰め込んだ押しずし、魚を丸ごとすしにした姿ずしなど自慢の80品が集合。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
手打ちそばはハレの日のごちそう。自慢の味が各地にあります。小麦産地では手打ちうどんやすいとん、だんご汁はご飯の代わり。他にそうめんの意外な食べ方や雑穀といものだんご汁、お好み焼きにちゃんぽんまで82品。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
鮭にたら、しじみにかになど、うま味たっぷり魚介の汁。たけのこやれんこん、いもや大根など旬の野菜の汁。とろろや呉汁はごちそう汁。鶏豚牛にくじらや山羊の汁、祝い事でつくられただんごの汁など、郷土の汁92品。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
イワシ、サバ、アジからニシン、サンマ、ブリ、カツオまで、比較的広範囲で利用されてきた魚と、小魚やイカ、タコ、小エビ類。刺身やたたき、煮物に焼き物、揚げたり漬けたり干したり魚食ニッポンの基本レシピ集。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
淡水の鯉やフナ、ナマズ、手長エビ、近海でとれるハタハタ、ノドグロ、サメ、ヒラメ、回遊魚の鮭、サザエや貝類。その地域ならではの個性豊かな魚介を使ったすし、かき揚げ、洗い、煮つけなどご当地魚の料理が集合。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
かつては、肉料理は祭りやお祝いのごちそう。鶏、豚、牛、羊、馬、イノシシ、クジラといろいろな肉が使われました。他に豆腐や麩、卵の料理から昆虫食まで、魚介類以外のたんぱく質性食品でつくるふるさと料理91品。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第3期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
春はふきのとうやたけのこが芽吹き、えんどう豆やそら豆が育ちます。夏にはなす、きゅうり、冬瓜などの野菜が次々にとれます。春の体を目覚めさせる山菜や野草と、梅雨と猛暑に疲れた体にやさしい夏野菜の料理。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
収穫の秋から春を待つ冬へ。根菜に葉物、ねぎ、木の実やきのこもおいしくなる季節。乾物や漬物を使った料理も面白い。煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和えなど、ホッとする和の野菜料理が91品。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第3期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
いもの煮っころがしに手づくりこんにゃく。大豆の煮豆に落花生味噌。わかめのぬたにあらめの炊いたん、ハレの日の寄せ物まで。日持ちがよく常備され、日本の台所を支えてきた渋い実力派食材の滋味あふれるおかず。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
つきたてもちに干しもち。だんごやまんじゅう、ぼたもちにちまき、米あめまで。米はさまざまに形を変えて食べられます。納豆やあんこをからめたり、醤油や黒糖を混ぜこんだり。日本人が好きなモチモチのおやつ。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
もちもち、ふんわり、こんがり。小麦やそば、とうもろこしなどの粉でつくるまんじゅうやだんごは日々の間食から祭りや行事のごちそうまでさまざま。いもや豆、季節の果物や木の実を使った素朴な手づくりおやつも。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
漬けたり発酵させたりじっくり煮たり、時間がおいしさをつくりだす保存食や調味料。いろいろな野菜や梅、魚介などの漬物三昧。小魚や山椒の佃煮に金山寺味噌、肉味噌にゆずこしょうまで、ご飯のお供がぎっしり
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第3期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
雑煮はもちが主役のシンプルなものから、山海の幸を入れた豪華版まで、約50種が集合。正月のために何カ月も仕込むなれずしや、地域で違う煮しめや昆布巻き、煮豆、なますなど1年で一番のごちそうが揃います。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第3期
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
ひな祭りにお彼岸、田植え、お盆、秋祭り、報恩講などの年中行事には、旬の食材を生かしたその日のための料理が引き継がれています。結婚式や葬儀など慶弔の料理は大勢でおいしく食べるための形が決まっていました。
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日本の食生活全集

日本の食生活全集
農文協 編 定価:192,500円
おばあさんからの聞き書きで、各県の風土と暮らしから生まれた食生活の英知、消え去ろうとする日本の食の源を記録し、各地域の固有の食文化を集大成する。救荒食、病人食、妊婦食、通過儀礼の食、冠婚葬祭の食事等。
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ふるさとの家庭料理

農文協 編 奥村彪生 解説 定価:55,525円
昭和初期、村々の台所で季節の巡りに合わせて作られ、食べられていた「地産地消」の食事を全国三百ヵ所で聞いてオールカラーで再現したおばあちゃんの自慢料理の数々。別巻に「祭りと行事のごちそう」を収録。

※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。



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うかたまバックナンバー


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2022.09.28

第13回 辻󠄀静雄食文化賞受賞!

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理
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