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季刊『うかたま』2021年夏号
で紹介したおすすめの本

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特集、記事に関連した農文協の本や新刊を紹介しています。
ご注文は、この「田舎の本屋さん」からだけでなく、本誌巻末のとじ込みハガキ、FAX注文書でも承っております。


うかたま
夏野菜、どっさり。/初夏のドクダミ仕事
農文協 編 定価:817円
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初夏の庭や野山で、野草を楽しむ

散歩道でも楽しむ
草木屋 著 定価:1,980円
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家庭菜園はじめました
金田妙 著 定価:1,650円
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農文協 編 定価:1,980円
農家自慢の野菜・果実から野草まで147種の素材でつくるドリンク・ジュース・スムージー。
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春夏秋冬・身近な草木75種
村上光太郎 著 定価:2,200円
薬草の恵みをもっとも効率よく取り入れる方法は「食べる」こと。そして薬草になる植物は春夏秋冬いつでも身近にある。75種の草木をおいしく食べる料理法を重視し、薬酒や薬草酵母、薬草茶の作り方まで紹介。
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現代農業特選シリーズ DVDでもっとわかる
農文協 編 定価:2,640円
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佐藤靖明・石脇智広・竹内誠人 監修 山福朱実・堀川理万子・谷口シロウ 絵と造形 定価:8,910円
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知りたい食べたい 熱帯の作物
佐藤靖明 監修 山福朱実 絵と造形 定価:2,970円
バナナは大きな草?原産地では甘くないバナナを芋のように食べる?身近なのに知らないバナナの育ち方や利用のされ方、熱帯から世界に広がる中で奴隷労働も広がった歴史まで、甘いだけじゃないバナナの光と影。
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知りたい食べたい熱帯の作物
石脇智広 監修 堀川理万子 絵と造形 定価:2,970円
コーヒーは元気が出る薬だった?豆というけど豆じゃない?アラブから世界へ広がり植民地で栽培された歴史、コーヒーの味と香りを左右する焙煎・ひき方・いれ方の秘密、私達の食卓に届くまで。自分で育てて味わおう。
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知りたい食べたい 熱帯の作物
竹内誠人 監修 谷口シロウ 絵と造形 定価:2,970円
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夏が旬の野菜・果実をおいしくいただく

農文協 編 定価:1,980円
手間のかからない干し野菜、4カ月長持ちする漬物、ふわっふわ草もち、前日からの浸水がいらないおこわなど手づくり加工食品、保存食の作り方を農家70人が手ほどき。75素材95のレシピ収録。便利な加工器具も。
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蘇先生の家庭薬膳
冷え・抗がん・抗老・美容・ダイエットに!
蘇川博 著 下川憲子 著 定価:1,572円
トマト・きゅうりを温めて食べる驚きの料理50。体を冷えから守り、むくみ解消、ダイエットや美肌などの効果、免疫力もグンと高まる家庭薬膳。トマトと豚肉の炒めもの、きゅうりとカボチャの味噌煮からデザートまで
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農文協 編 定価:1,047円
たけのこバーガーやキャベツボール、ネギしゃぶなど、目からウロコの食べ方満載。各地の佃煮や漬け物に、ごはん・米粉・麹の活用法。古くなった漬け物もおいしく食べる。安くておいしい旬を活かす家計の味方!
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食べ方と育て方
中山美鈴 著 藤清光 著 坂本守章 著 定価:1,466円
にがいがうまいゴーヤー料理。和風から洋風、エスニック、ごはんもの、おやつまで35種。栽培付。
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野菜たっぷり160品!
農文協 編 定価:1,320円
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梅干し・梅漬け、烏梅(うばい)・黒焼き、梅料理、ジャム・ジュース、栽培も
農文協 編 定価:1,980円
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KOJI for LIFE
なかじ 著 定価:1,430円
日本や世界各地で麹つくりの学校を主宰してきた著者が、少量の米と身近な道具で、都会の小さな台所でもできる米麹のつくり方を紹介。甘酒、菩提もとのどぶろく、麹パウダー、稲麹からの麹つくりも(英訳つき)。
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生で 煮て 揚げて 炒めて
藤清光 著 中山美鈴 著 定価:1,257円
甘酢漬けだけじゃもったいない!生で、煮て、焼いて、漬けて、オドロキの旨さでらっきょう三昧
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理(全16冊)

巻構成

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:1,760円
いもの煮っころがしに手づくりこんにゃく。大豆の煮豆に落花生味噌。わかめのぬたにあらめの炊いたん、ハレの日の寄せ物まで。日持ちがよく常備され、日本の台所を支えてきた渋い実力派食材の滋味あふれるおかず。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
鮭や鯛、たこにほっき貝…海の幸のうま味がたっぷりのご飯。たけのこやよもぎ、菊など季節が香る野菜や山菜のご飯。漬物や昆布、わかめで包むおにぎりや、トチの葉やフキの葉で包むご飯など、米と風土のハーモニー。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:1,760円
魚貝のどんぶり、魚の茶漬け、とろろ汁、肉丼にカレー、茶がゆに雑炊、赤飯におこわまで。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:1,760円
春はふきのとうやたけのこが芽吹き、えんどう豆やそら豆が育ちます。夏にはなす、きゅうり、冬瓜などの野菜が次々にとれます。春の体を目覚めさせる山菜や野草と、梅雨と猛暑に疲れた体にやさしい夏野菜の料理。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
お米をたっぷり使うすしは、昔からハレの日のごちそう。地域色豊かなちらしずし、柿や笹の葉で包んだすし、土地のおいしいものをぎゅっと詰め込んだ押しずし、魚を丸ごとすしにした姿ずしなど自慢の80品が集合。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
収穫の秋から春を待つ冬へ。根菜に葉物、ねぎ、木の実やきのこもおいしくなる季節。乾物や漬物を使った料理も面白い。煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和えなど、ホッとする和の野菜料理が91品。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:1,760円
手打ちそばはハレの日のごちそう。自慢の味が各地にあります。小麦産地では手打ちうどんやすいとん、だんご汁はご飯の代わり。他にそうめんの意外な食べ方や雑穀といものだんご汁、お好み焼きにちゃんぽんまで82品。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
つきたてもちに干しもち。だんごやまんじゅう、ぼたもちにちまき、米あめまで。米はさまざまに形を変えて食べられます。納豆やあんこをからめたり、醤油や黒糖を混ぜこんだり。日本人が好きなモチモチのおやつ。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
鮭にたら、しじみにかになど、うま味たっぷり魚介の汁。たけのこやれんこん、いもや大根など旬の野菜の汁。とろろや呉汁はごちそう汁。鶏豚牛にくじらや山羊の汁、祝い事でつくられただんごの汁など、郷土の汁92品。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
もちもち、ふんわり、こんがり。小麦やそば、とうもろこしなどの粉でつくるまんじゅうやだんごは日々の間食から祭りや行事のごちそうまでさまざま。いもや豆、季節の果物や木の実を使った素朴な手づくりおやつも。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
イワシ、サバ、アジからニシン、サンマ、ブリ、カツオまで、比較的広範囲で利用されてきた魚と、小魚やイカ、タコ、小エビ類。刺身やたたき、煮物に焼き物、揚げたり漬けたり干したり魚食ニッポンの基本レシピ集。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 農文協 発行 定価:1,760円
漬けたり発酵させたりじっくり煮たり、時間がおいしさをつくりだす保存食や調味料。いろいろな野菜や梅、魚介などの漬物三昧。小魚や山椒の佃煮に金山寺味噌、肉味噌にゆずこしょうまで、ご飯のお供がぎっしり
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:1,760円
淡水の鯉やフナ、ナマズ、手長エビ、近海でとれるハタハタ、ノドグロ、サメ、ヒラメ、回遊魚の鮭、サザエや貝類。その地域ならではの個性豊かな魚介を使ったすし、かき揚げ、洗い、煮つけなどご当地魚の料理が集合。
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別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:1,760円
雑煮はもちが主役のシンプルなものから、山海の幸を入れた豪華版まで、約50種が集合。正月のために何カ月も仕込むなれずしや、地域で違う煮しめや昆布巻き、煮豆、なますなど1年で一番のごちそうが揃います。
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全集 伝え継ぐ日本の家庭料理 愛蔵版

第1期

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
お米をたっぷり使うすしは、昔からハレの日のごちそう。地域色豊かなちらしずし、柿や笹の葉で包んだすし、土地のおいしいものをぎゅっと詰め込んだ押しずし、魚を丸ごとすしにした姿ずしなど自慢の80品が集合。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
鮭や鯛、たこにほっき貝…海の幸のうま味がたっぷりのご飯。たけのこやよもぎ、菊など季節が香る野菜や山菜のご飯。漬物や昆布、わかめで包むおにぎりや、トチの葉やフキの葉で包むご飯など、米と風土のハーモニー。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
イワシ、サバ、アジからニシン、サンマ、ブリ、カツオまで、比較的広範囲で利用されてきた魚と、小魚やイカ、タコ、小エビ類。刺身やたたき、煮物に焼き物、揚げたり漬けたり干したり魚食ニッポンの基本レシピ集。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
かつては、肉料理は祭りやお祝いのごちそう。鶏、豚、牛、羊、馬、イノシシ、クジラといろいろな肉が使われました。他に豆腐や麩、卵の料理から昆虫食まで、魚介類以外のたんぱく質性食品でつくるふるさと料理91品。
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全集 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
収穫の秋から春を待つ冬へ。根菜に葉物、ねぎ、木の実やきのこもおいしくなる季節。乾物や漬物を使った料理も面白い。煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和えなど、ホッとする和の野菜料理が91品。
カートに入れる

全集 伝え継ぐ日本の家庭料理
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
もちもち、ふんわり、こんがり。小麦やそば、とうもろこしなどの粉でつくるまんじゅうやだんごは日々の間食から祭りや行事のごちそうまでさまざま。いもや豆、季節の果物や木の実を使った素朴な手づくりおやつも。
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第2期

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2集
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
手打ちそばはハレの日のごちそう。自慢の味が各地にあります。小麦産地では手打ちうどんやすいとん、だんご汁はご飯の代わり。他にそうめんの意外な食べ方や雑穀といものだんご汁、お好み焼きにちゃんぽんまで82品。
カートに入れる

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2集
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
鮭にたら、しじみにかになど、うま味たっぷり魚介の汁。たけのこやれんこん、いもや大根など旬の野菜の汁。とろろや呉汁はごちそう汁。鶏豚牛にくじらや山羊の汁、祝い事でつくられただんごの汁など、郷土の汁92品。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2集
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
淡水の鯉やフナ、ナマズ、手長エビ、近海でとれるハタハタ、ノドグロ、サメ、ヒラメ、回遊魚の鮭、サザエや貝類。その地域ならではの個性豊かな魚介を使ったすし、かき揚げ、洗い、煮つけなどご当地魚の料理が集合。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2集
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
つきたてもちに干しもち。だんごやまんじゅう、ぼたもちにちまき、米あめまで。米はさまざまに形を変えて食べられます。納豆やあんこをからめたり、醤油や黒糖を混ぜこんだり。日本人が好きなモチモチのおやつ。
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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2集
日本調理科学会 企画・編集 定価:3,080円
漬けたり発酵させたりじっくり煮たり、時間がおいしさをつくりだす保存食や調味料。いろいろな野菜や梅、魚介などの漬物三昧。小魚や山椒の佃煮に金山寺味噌、肉味噌にゆずこしょうまで、ご飯のお供がぎっしり
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日本の食生活全集

日本の食生活全集
農文協 編 定価:151,910円
おばあさんからの聞き書きで、各県の風土と暮らしから生まれた食生活の英知、消え去ろうとする日本の食の源を記録し、各地域の固有の食文化を集大成する。救荒食、病人食、妊婦食、通過儀礼の食、冠婚葬祭の食事等。
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ふるさとの家庭料理

農文協 編 奥村彪生 解説 定価:55,525円
昭和初期、村々の台所で季節の巡りに合わせて作られ、食べられていた「地産地消」の食事を全国三百ヵ所で聞いてオールカラーで再現したおばあちゃんの自慢料理の数々。別巻に「祭りと行事のごちそう」を収録。

※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。



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2021.06.04

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