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デーリィ・プロフェッショナルvol.10

特集「美味しく安全な生乳を生産する」

書誌詳細情報

デーリィ・プロフェッショナルvol.10

特集「美味しく安全な生乳を生産する」

著者 デーリィ・ジャパン

定価 3,981円 (税込)

ISBNコード T0007683

発行日 2018/01

出版 デーリィ・ジャパン社

判型/頁数 B5 88ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

消費者の「食への安全・安心」への関心は、ますます高まっている。
 一方で、酪農経営の大型化や生乳流通の広域化など、さまざまなことを背景に、生乳生産者には「より安全で美味しい生乳の生産」への責任が高まっている。
 さらに、とくに大規模経営にとって、衛生的乳質や乳成分はもちろん、血乳やアルコール不安定乳、風味異常乳などの品質問題が発生した際に経営に与えるダメージは大きく、その対応が経営上の大きなテーマになっている。
 そこで本特集では、「安全で美味しい生乳」を生産・供給するために必要な技術情報と、課題解決へのケーススタディを盛り込み、わが国酪農と酪農乳業関係者の技術と経営向上を目指す。

目次

特集「美味しく安全な生乳を生産する」

Part 1
 牛乳のおいしさと、その決め手 阿久澤 良造(日本獣医生命科学大学)

Part 2
 生乳は繊細なんです 北海道酪農検定検査協会にインタビュー

Part 3
 生乳の風味異常はこうして起こる 小坂 英次郎(北海道酪農検定検査協会)

Part 4
 アルコール不安定乳はこうして起こる 小坂 英次郎(〃)

Part 5
 血乳でわかること 鈴木 保宣(あかばね動物クリニック)

Part 6
 アルコール不安定乳解決のケーススタディ
  あかばね動物クリニック 鈴木保宣獣医師に聞く

Part 7
 高品質な生乳を事故なく出荷するため 内橋 政敏(中央酪農会議)

Part 8
 北海道における生乳出荷業務担当者(ローリー運転手)向け研修会について
  鈴木 利則(北海道酪農検定検査協会)

企画記事 いま注目の総合酪農サービス
総合力で酪農経営をサポート 全国酪農業協同組合連合会

企画記事
学乳風味問題を解決するために Jミルク平成29年度酪農乳業食育推進研修会から
牛乳乳製品の消費実態を知る Jミルク「牛乳乳製品に関する食生活動向調査2017」

シリーズ
フォト・ギャラリー/牛とおっちゃん 高田 千鶴
 〈Harmony with(石川県内灘町)/澤田 真さん〉
作ってみよう!かんたん乳和食♪
 〈いちごミルク大福〉
【新】生乳を使うプロフェッショナル達
 〈チーズをとおしてHAPPYな世界を/柴田 千代さん(チーズ工房【千】sen)〉
行ってみました! 〜トモヱ乳業&牛乳博物館〜
 〈世界中の牛乳の歴史に触れる〉
知っておこう・教えよう
 〈牛乳容器のいろいろ 歴史・最新容器 編〉 加藤 明子

【Topics】
 改正畜安法って何?
 2017年の酪農乳業情勢を振り返る

【日本酪農NOW】
 全国的に回復傾向にあり
 年度内のバター・脱脂粉乳需給は安定の見通し

第13回 辻󠄀静雄食文化賞受賞!

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理
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