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「至極」のラーメンを科学する
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解説
ラーメンは地球を救えるのか?うま味はサステナブルなのか?SDGsからバーチャルリアリティまで、究極の味を求める2XXX年ラーメンの旅。
目次
1 ヴィーガン、人造肉、昆虫、変わる食材 地球を救うラーメンとは?(コオロギと大豆で地球を救う? 食糧危機まで秒読み開始 ほか)
2 人類はラーメンさえ食べていればいい 完全栄養食品としてのラーメン(ラーメンは完全栄養食品か? ラーメンで全栄養は難しい ほか)
3 未来のチャーシューは通電済み アンドロイドは電気チャーシューの夢を見るか(低温調理が起こしたチャーシュー革命 ピンク色のチャーシューの作り方 ほか)
4舌を操るテクノロジー 科学が生み出す、まぼろしラーメン(電気で味覚を変える? 味とは何なのか? ほか)
〆 プロが考える100年後のラーメン(新横浜ラーメン博物館の考える100年後のラーメン 創業100年の製麺メーカーが考える未来のラーメン ほか)
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