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じつは私たち、菌のおかげで生きています

種麹屋さん4代目社長が教える、カラダよろこぶ発酵と微生物の話

書誌詳細情報

じつは私たち、菌のおかげで生きています

種麹屋さん4代目社長が教える、カラダよろこぶ発酵と微生物の話

著者 今野宏

定価 1,540円 (税込)

ISBNコード 9784847071041

発行日 2021/12

出版 ワニ・プラス

判型/頁数 四六判 228ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

発酵食品のみならず、医薬品や化粧品、ビタミン剤や飼料さらには環境浄化のためなど実にさまざまな分野で利用され、私たち人間の暮らしを支えてくれている微生物たち。今でも信じられないような超能力を持った微生物が次々と見つかっているのです。日本に数社しかない種麹メーカーである秋田今野商店(東北地方で作られる日本酒の7割は秋田今野商店の種麹を使用しているという)の4代目社長が、「発酵」とそれにかかわる微生物の驚くべき営みを紹介します。知的好奇心をくすぐり、カラダが喜ぶ「発酵」エッセイの誕生です。

目次

序章 ミクロの隣人たち
第1章 麹のことどれだけ知ってますか?
第2章 味噌と醤油のパワーを再認識
第3章 酒を楽しめるのも菌のおかげです
第4章 カビとキノコに感謝したくなる
第5章 素晴らしき発酵食品の世界
第6章 人と微生物の切っても切れない関係
第7章 おいしいよもやま話

第13回 辻静雄食文化賞受賞!

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理
洪水と水害をとらえなおす

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