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ジビエ解体・調理の教科書

安全に、美味しく食べるための

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ジビエ解体・調理の教科書

安全に、美味しく食べるための

著者 日本ジビエ振興協会

定価 2,750円 (税込)

ISBNコード 9784766131611

発行日 2018/11

出版 グラフィック社

判型/頁数 B5 174ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

「捕獲」と「調理」に偏っていた従来の本とは違い、解体加工の正しい知識普及のための解体ハウツー本。害獣問題に悩まされる主に各自治体の食肉加工従事者のための駆除対象上位の鳥獣解体、および食肉への加工のための参考書。

目次

第1章 急増する野生動物被害の実態(深刻化する野生動物の被害 手を打たないとどうなるのか? ほか)
第2章 解体編(鴨をさばく 鹿をさばく ほか)
第3章 調理編(鹿肉のレシピ 猪肉のレシピ ほか)
第4章 食肉利活用のための取り組み(ラーメン協会の取り組み ジビエ料理コンテスト ほか)

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