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コメの歴史

「食」の図書館

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コメの歴史

著者 レニー・マートン
龍和子

定価 2,200円 (税込)

ISBNコード 9784562051526

発行日 2015/04

出版 原書房

判型/頁数 B6 186ページ

在庫 あり

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解説

アジアと西アフリカで生まれたコメは、いかに世界中へ広がっていったのか。伝播と食べ方の歴史、日本の寿司や酒をはじめとする各地の料理、コメと芸術、コメと祭礼など、コメのすべてをグローバルに描く。図版多数。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次

序章 コメは万能選手(世界の人口の3分の2はコメが主食 コメは万能選手)
第1章 コメとはなんだろう?(稲の栽培 食材としてのコメの価値 ほか)
第2章 アジアから地中海沿岸へ(稲作の起源 中国のコメの歴史 ほか)
第3章 大航海時代以後のコメ(レッドライス―アフリカの赤いコメ 北米のコメ・プランテーション ほか)
第4章 変化するコメの食べ方(移民がおよぼす影響 輸送とランチ ほか)
第5章 文化としてのコメ(コメから生まれる文化 神々とコメ ほか)

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