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すべてがわかる!「発酵食品」事典

食材の教科書シリーズ
基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで

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食材の教科書シリーズ

すべてがわかる!「発酵食品」事典

基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで

著者 小泉武夫 監修
金内誠 監修
舘野真知子 監修

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード 9784418133253

発行日 2013/06

出版 世界文化社

判型/頁数 A5 192ページ

在庫 あり

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解説

発酵学の第一人者・小泉武夫氏らの監修による、あらゆるジャンルを網羅した「発酵食品カタログ」にはじまり、発酵食品を自作するレシピ&発酵食品を活用した身体に効くレシピも充実。さらに、各地の発酵食品を楽しめるお取り寄せ帖も用意。これまで以上に、食生活で発酵食品を身近にできる内容です。

目次

第1章 基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに!発酵食品の基礎知識
 発酵食品とは?
 発酵食品をつくりだす微生物
 発酵食品の歴史
 発酵食品、4つの魅力

第2章 調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介 発酵食品カタログ
 調味料   豆・野菜   魚    肉 
 乳製品・パン  お茶   酒   清涼飲料

第3章 “体にうれしい"&“暮らしに役立つ"発酵食品・活用レシピ
 体にうれしい活用レシピ
 シャキッと目覚めたい朝に 赤味噌仕立て卵とじ味噌汁
 リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒
 疲れを癒し、リラックスしたい夜に 白味噌仕立てトマトの味噌汁
 グレー プフルーツのキウイのサワードリンク
 ほか

第4章 アレンジだって自由自在!手作りの味に挑戦 発酵食品・自家製レシピ
 醤油   味噌    塩麹   糠床
 納豆   テンペ   キムチ  ヨーグルト
 甘酒   

第5章 日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで 発酵食品・お取り寄せ帖
 調味料    手作りキット   豆・野菜
 魚   乳製品・肉   お茶・甘酒   酒

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