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発酵美人になりませう。

TJ MOOK 大人のおしゃれ手帖特別編集

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TJ MOOK 大人のおしゃれ手帖特別編集

発酵美人になりませう。

著者 真藤舞衣子

定価 1,540円 (税込)

ISBNコード 9784299024817

発行日 2022/02

出版 宝島社

判型/頁数 A5 222ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから3代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさでした。
真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は3代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。
『大人のおしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です!

目次

contents
●塩糀の作り方
そばの塩麹トマトソース和え/梨とミントの生春巻き/塩糀ブルーチーズこんにゃく/塩糀ゆで鶏

●甘糀の作り方
うちのオムライス/甘糀ケチャップ/甘糀カレーグリル/いちじくの甘糀白和え/甘糀プリン

●しょうゆ麦糀の作り方
菜の花和えもの/チーズとしょうゆ麦糀のおむすび/ころころエスニックサラダ

●しょうゆの作り方
もろみドレッシング/クリームチーズのもろみ和え/牛肉とピーマンのもろみ炒め

●手前みその作り方
ラムチョップの花椒みそ煮込み/みそ漬けあれこれ/にんにく味噌/世界の豆でも手前みそがつくれる

●白みその作り方
白みそ雑煮/西京漬け/まぐろとケールの白みそ和え

●おすすめの酒粕
酒かすクラッカー/鮭と里芋の酒かすグラタン/アボカド酒かす和え/酒かすからあげ

●豆板醤の作り方
麻婆茄子/キンパ/蒸し野菜の豆板醤ソース

●コチュジャンの作り方
チゲ鍋/ヤンニョムチキンポテト/イカとセロリのコチュジャン和え

●発酵スパイスの作り方
あじの発酵スパイスグリル/うずらの卵のアチャール/しろいんげん豆とキャベツ煮込み

●コンブチャの作り方
きのこの炊き込みごはん/キャロットジンジャースープ

●フルーツビネガーの作り方
アップルビネガー/ブルーベリービネガー/オレンジビネガー

●発酵レモンの作り方
ズッキーニのパスタ/ハーブのクワーク/フルーツサラダ

●乳酸発酵キャベツの作り方
水餃子/お好み焼き/オートミールスープ

●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵肉
●調味料図鑑
●梅仕事
●仕込み&保存カレンダー

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