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プロが教える和食の基本

素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる

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プロが教える和食の基本

素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる

著者 関斉寛

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード 9784046053527

発行日 2021/11

出版 KADOKAWA

判型/頁数 B5 128ページ

在庫 あり

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解説

スーパーの食材や調味料を使って家庭で極上の料理を作るコツを、和食のプロの視点から伝える本。「美味しさには理由がある」「なぜ美味しくなるのか?」という考え方に重点を置き、和食の定番料理を中心に、1レシピにつき4〜6個のポイントを写真入りで詳しく紹介。美味しさの違いを生む手法や考え方がひと目でよくわかる。また、美味しいごはんの炊き方、だしの取り方、あじの三枚おろし、野菜の切り方、すし飯の作り方などの和食の基本テクニック、「スーパーのお刺身を極上の一皿にするワザ」も掲載。和食上手になりたい方はもちろん、プロを目指す方、技術を習得中のプロにも参考になる1冊。

目次

第1章 素材の旨味を究極まで引き出す関流美味しさの極意―プロのコツで劇的に美味しい極上のシンプル一汁三菜(美味しいごはんの炊き方 美味しいだしの取り方 ほか)
第2章 肉の主菜(鶏の照り焼き 鶏のから揚げ(塩) ほか)
第3章 魚の主菜(ぶり大根 ぶりの照り焼き ほか)
第4章 副菜・酒の肴(なすと豆腐の揚げだし いちじくとくるみの白和え ほか)
第5章 ごはん・麺・汁もの(たけのこの炊き込みごはん とうもろこしごはん ほか)

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