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粗挽きそばも簡単 らくらく手打ちそば

書誌詳細情報

粗挽きそばも簡単 らくらく手打ちそば

著者 岩波金太郎

定価 1,430円 (税込)

ISBNコード 9784540221798

発行日 2022/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 80ページ

在庫 あり

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解説

だれでも失敗なくおいしいそばが打てる、著者独自の方法を紹介。そば粉は小麦粉に比べて水が浸透しにくいのが難点だが、著者は、独自の「Gショック一気加水法」を考案。高い所から水をそば粉に落とすことで、重力(gravity)のエネルギーで水が粉の奥まで浸透。初めてでも難なくきれいなそばをつくることができる。プロでも難しいといわれる「粗挽き粉」のそば打ちも簡単。
 そば打ちの各手順のやりかたは、写真のほかYouTube動画でもわかりやすく丁寧に解説。さらに、著書独自の濃縮出汁を利用した、簡単で絶品のそばつゆのつくり方も紹介。
★書籍にそば打ちの動画が見られるQRコードを掲載しています。スマートフォンやタブレットで読み取ってご覧ください。

【YouTube動画】
新刊『粗挽きそばも簡単 らくらく手打ちそば』もうすぐ発売!

著者

岩波金太郎(いわなみ かねたろう)。1957年生まれ。長野県諏訪市在住。信州そば塾主宰。1995年より故 丸山日禎男氏(当時、群馬県のそば懐石処「麦里ファーム」店主)に師事。1998年より(株)高山製粉内の諏訪そば打ち道場で、そば打ち講習会の講師を務める。累計8000人以上に講習を行った。

目次

1章  もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか?

そば打ちは難しい ? いえいえ、それは過去の話
おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい ?
すべてはそば粉に満遍なく水を行き渡らせるため
2000名が成功したGショック一気加水法
Gショックで何が起きている ?
細挽き粉は鼻歌まじりで打てる ?
全工程で大切なのは力を入れないこと
おいしいそばにはおいしいつゆを用意

2章  そばの打ち方、ゆで方

そば打ちの道具
そば粉の種類と特徴を知ろう
粉の劣化を防ぐ保存方法
夏と冬では体が求めるそばが違う
そば打ちの道具を使って粗挽き粉を打つ
そばをゆでる
家庭にある道具で少量のそばを打つ

3章  シンプルで絶品 そばつゆのつくり方

おいしさの決め手はそばつゆにあり
うまみたっぷりの濃縮だしがおすすめ
金太郎式そば汁のつくり方
一番だし、二番だしまで使いきる

解説(詳細)

【関連書籍】
「そば・うどん・粉もの(全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理)」
「健康食 そば」
「増補版 日本めん食文化の一三〇〇年」
「日本の食生活全集 20聞き書 長野の食事」
「つくってあそぼう そばの絵本」
「そだててあそぼう ソバの絵本」
「新特産シリーズ ソバ」

「現代農業 2022年11月号」

【著者の本】
「自然巣枠でラクラク はじめての自然養蜂」

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