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米粉の料理とおやつ(別冊うかたま2023年1月号)

別冊うかたま
毎日の料理や特別な日のお菓子、昔ながらのおやつも

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別冊うかたま

米粉の料理とおやつ(別冊うかたま2023年1月号)

毎日の料理や特別な日のお菓子、昔ながらのおやつも

著者 農文協

定価 1,430円 (税込)

ISBNコード ZASSI54022171

発行日 2022/12

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 96ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

バターなしでホワイトソースができる、冷めてもとろみが消えない、揚げ物の衣にするとサクッと仕上がるなど、米粉は毎日の料理に便利に使える。グルテンがない、油を吸収しにくい、水に溶けやすいなどの特性を整理したうえで、料理家タカコナカムラさんが「米粉だからおいしい」「米粉だからつくりやすい」と太鼓判を押すレシピを紹介する。ほかにも、農家が自家製粉した玄米粉を使ってつくる蒸しパンやドーナツなどのおやつレシピ、雑誌『うかたま』から厳選した、上新粉やもち粉を使うだんごや大福など昔ながらのおやつレシピも掲載。

目次

はじめに
この本で使う「米粉」について
米粉にできること@〜D

1タカコナカムラさんの米粉の料理とお菓子
 ペジブロスのクリームシチュー
 豆乳ドリア
 クリームパスタ
 カレーうどん
 かき揚げ
 大根もち
 明石焼き
 れんこんピザ
 どら焼き
 ようかん
 サーターアンダギー
 マーラーカオ
 納豆クラッカー
 ブラマンジェ
 なめらか紅茶プリン
 シフォンケーキ抹茶味
 チーズケーキ
 ココア味のロールケーキ
 型で焼くトマトパン

2農家の米粉レシピ
 自家製粉の米粉を台所に常備しよう
 鶏のから揚げ
 クリームシチュー
 揚げ出し豆腐
 クレープ
 シフォンケーキ
 バナナケーキ
 味のある米粉“玄米粉"
 きな粉蒸しパン
 黒糖くるみ味噌マフィン
 ココアとしょうがのグラノーラ
 じゃがいもドーナツ
 野菜のスパイシーケークサレ

3ニッポンの米粉おやつ
 醤油もち
 りんまん
 冷やしじるこ
 みたらしだんご
 すあま/柏もち
 大福/えびせん
 これ菓子
 味噌揚げ
 だんご飯
 串もち
 幸福豆
 二度いももち

ケーキやパンに使える米粉の見極め方
レシピの初出一覧

解説(詳細)

【関連書籍】
「米のおやつともち(全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理)」
「これ、台所でつくれます。」
「うかたま69号(2023年冬号)」

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