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うかたま68号(2022年秋号)

特集:エンジョイ☆乾物ライフ/発酵ドリンクKOMBUCHA

書誌詳細情報

うかたま68号(2022年秋号)

特集:エンジョイ☆乾物ライフ/発酵ドリンクKOMBUCHA

著者 農文協

定価 817円 (税込)

ISBNコード ZASSI54022022

発行日 2022/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A4変 130ページ

在庫 あり

この本のジャンル

目次

■干し柿を もっとおいしく
飛田和緒さんの 干し柿でつくるひと皿
 干し柿バター/干し柿の天ぷら/干し柿入りキャロットラペ/干し柿と春菊のサラダ/干し柿のラム酒漬け/アイスクリームラム酒漬け添え/ラム酒漬け入りパンケーキ

基本の干し柿のつくり方

■エンジョイ☆乾物ライフ
“新しい乾物"で始める 乾物ごはん レシピ・料理=前沢リカ
【ドライトマト】ドライトマト入りたまごサンド/ドライトマトと牛肉の炊き込みごはん
【油麩】油麩の味噌汁/油麩の卵とじ
【レンズ豆】レンズ豆のスープ/レンズ豆のサラダ

●毎日のごはんに使おう 乾物料理ノート
【干し大根】クリームチーズ和え/干しにんじん入りマリネ/シンプルナムル/割り干し大根の炊き込みおにぎり/干し大根と手羽元のスープ
【ひじき】ひじきのガパオ炒めご飯/ひじきの梅和え/ひじきごまペースト/ひじきと海苔のチヂミ
【高野豆腐】高野豆腐のフライ/高野豆腐入り照り焼きハンバーグ
【麩】秋野菜と車麩の甘酢炒め/焼き麩のグラタン/車麩のから揚げ
【干し椎茸】干し椎茸のスパイスカレー

スーパーで買える! 乾物あれこれ

●水以外の水分で乾物を戻す!?
炒り大豆のヨーグルトサラダ/煮干しのトマトソース焼き/切り干し大根と鮭の梅和え/ドライフルーツとくるみの白和え/油麩のコーヒースイーツ サバラン風

●ふるさとの乾物料理
混ぜごはん/冷や汁/身欠きかぶし/丁字麩のからしあえ/切干し大根の酢のもの/ずいきの油炒め
ちょっと珍しい 昔ながらの乾物

不定期オープン!編集部ラボ 乾物をつくろう


●「玄米粉」でおやつをつくろう

■自家製発酵ドリンク “コンブチャ"

養蚕という仕事 第1回 養蚕農家との出会い 文・写真=大西暢夫


〈連載〉
nora×kusa ヨモギ
gohan×mukashi 恒例の芋煮会
唄と旅する 福井県の「越前製紙唄」 文=石田千 絵=牧野伊三夫

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 岐阜のすったて汁 絵・文=松鳥むう
たのもしい台所道具 木のまな板
にほんのおにぎり 東京都台東区 おにぎりや ヤソハチの黒米入り三五八鮭おにぎり

いーからかんな村暮らし 秋の散歩は宝探し
食べるんだから知っときたい “農福連携"ってどんな取り組み?
手縫いではじめる 衣の自給 草木染めをしたはぎれでつくる小銭入れ

借りて耕す私の畑 思う存分隠しなさい
庭にほしい木と草 ジュズダマ

薬になる食べもののはなし 季節を「陰陽」で見てみる
はじめての操体法 操体の体操[後編] 

豆ジャーナル
People 木村文乃さん(俳優)
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 セラピードッグってどんな訓練をしているの?

この秋、公開! ドキュメンタリー映画『百姓の百の声』

プレゼント/編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

解説(詳細)

【関連書籍】
「柿づくし」
「保存食の絵本1 野菜」
「保存食の絵本2 くだもの」
「保存食の絵本3 米・麦・豆・いも」

【公式サイト】
うかたま.net[季刊 うかたま]

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