書誌詳細情報
うかたま67号(2022年夏号)
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うかたま67号(2022年夏号)
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解説
食卓に畑でとれた夏野菜が次々登場する季節がやってきました。今回の特集「もっとおいしい夏野菜」では、なすをちょっとだけ干す、きゅうりやトマトを炒め物に使う、大きなズッキーニをすりおろしてカップケーキにする、オクラを生のまま刻んで卵を落とす…など、食べ方を少しだけいつもと変えてみることで、野菜の新しいおいしさに出合えるレシピをたっぷり紹介。つくる人は楽しくて、食べる人もうれしい野菜が主役のレシピを、ぜひお試しください。
目次
■夏の庭で摘む ハーブとフルーツのデザート
マンゴーとハーブのフルーツサンド/すいかとバジルのグラニテ/パイナップルとレモンバームのマリネ/メロンとミントのスムージー/ブルーベリーとラベンダーのヨーグルトアイス/ミントシロップ/レモングラスシロップ/ミントシロップの甘酒葛プリン/レモングラスシロップの白きくらげコンポート
庭でハーブを育てよう
■もっとおいしい夏野菜
●つくる人も食べる人もうれしい 夏野菜レシピ
【きゅうり・ズッキーニ】きゅうりソースの豚しゃぶサラダ/きゅうりとホタテのチャーハン/干しきゅうりとズッキーニの中華風炒め/干しきゅうりの水餃子/ズッキーニのジョン/ズッキーニのスライサーサラダ/ズッキーニのピクルス/ズッキーニの冷製ポタージュ/きゅうりクリームペースト/ズッキーニのチーズマフィン
【なす】干しなすのステーキ/鉄火味噌/焼きなすとクリームチーズのベーグルサンド/生なすと青じそのサラダ/クミン風味の蒸しなす
【甘長系唐辛子】万願寺唐辛子の肉巻き/万願寺唐辛子のチャンプルー/甘長唐辛子の塩麹レモン和え
【ピーマン】ピーマンの塩焼きそば
【ゴーヤ】ゴーヤの油焼き/大人のポテトサラダ/蒸しゴーヤのツナサラダ/ゴーヤのかりんとう
【オクラ】オクラ炒め/ふわふわ卵かけごはん 【モロヘイヤ】ピリ辛モロヘイヤうどん
【トマト】トマトだれの南蛮漬け/トマトと卵の炒め物/ミニトマトのコンポート 【枝豆】枝豆のごま油炒め
レシピを教えてくれた農家のみなさん
●岩手・タイマグラ 森の畑のトマトソース
●夏野菜で食べたい 玉ねぎ麹と甘酒でつくるたれ
にんじんドレッシング/玉ねぎ麹だれ/ごまドレッシング
夏野菜ジャーナル
夏野菜と料理の索引
■ホームメイド発酵ドリンク
【炭酸ドリンク】セルツァー/テパチェ/クラフトコーラ/フェーダーヴァイザー
【乳酸ドリンク】レモネード/ジンジャーエール
【麹の発酵ドリンク】甘酒/さわやか甘酒/スパークリング甘酒/マッコリ
今注目の古くて新しい素材 米粉のレポート&レシピ
〈新連載〉
手縫いではじめる 衣の自給 リネンとゆかた生地のプルオーバー
〈連載〉
nora×kusa コゴメガヤツリ
gohan×mukashi 帯あきのお祝い
唄と旅する 富山県の「麦や節」 文=石田千 絵=牧野伊三夫
[食]
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 滋賀のふなずし 絵・文=松鳥むう
にほんのおにぎり 神奈川県相模原市 やさいごはんキナリの野菜おにぎり
[暮らし]
いーからかんな村暮らし だいじな友達
ローカルスーパー物語 徳島県三好市 歩危マート
この土地で暮らす・育てる・つくる 福島県川俣町 斎藤房子さん
食べるんだから知っときたい 楽しい? つらい? 家事や料理を考える
[栽培]
借りて耕す私の畑 オクラ、韓国カボチャ、カブトムシ
庭にほしい木と草 ヘビイチゴ
[健康]
薬になる食べもののはなし 食べものがメンタルに影響する?
はじめての操体法 操体の体操【前編】
豆ジャーナル
People 能町みね子さん(文筆家)
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