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農家が教える わくわくマメつくり(別冊現代農業2022年3月号)★2/7発売予定

別冊現代農業
栽培・保存・加工・レシピ

書誌詳細情報

別冊現代農業

農家が教える わくわくマメつくり(別冊現代農業2022年3月号)★2/7発売予定

栽培・保存・加工・レシピ

著者 農文協

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54021174

発行日 2022/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 148ページ

在庫 予約受付中

この本のジャンル

解説

マメを育てると、畑にも人にもいいこづくし。マメの根には空気中のチッソを固定する根粒菌が共生し、肥料をあまり必要としない。マメが育った畑の土は肥沃になり、連作障害も予防できる。さらに、マメは生活習慣病で問題になるコレステロールを含まず、タンパク質やビタミンB群、ミネラルやポリフェノールなどが豊富で健康にもいい。本書では、エダマメ(ダイズ)、インゲン、ラッカセイ、アズキ、エンドウ、ソラマメの栽培のコツ、貯蔵法、レシピ、基本的な加工法を紹介。野菜との混植、緑のカーテン、プランター栽培のコツも。

目次

第1章 マメはここがおもしろい! 
じねん道さん家のマメぐらし
マメ科のマメ知識
マメの栄養がすごい!
マメ科はこんなに役に立つ
マメ栽培のポイント
マメ栽培のお悩み相談

第2章 マメの育て方、食べ方
●エダマメ・ダイズ
・おすすめ品種
・栽培のコツ
Q&A うまいエダマメを多収するポイント
へそ下向き播種で発芽率アップ
ヒョロ苗寝かせ植えで増収
びっくり!葉っぱ落とし栽培で莢が2倍つく
「葉っぱ落とし」大成功
ダイズを超多収できる育苗術―土中緑化・断根・摘心
 図解 エダマメの葉のふしぎ
ダイズ肥料の作り方・使い方
・エダマメのレシピ
 
●インゲン
・農家おすすめ品種
・栽培のコツ
育苗すれば収量倍増
遅まき・摘心で晩秋まで楽しむ
ツルを逆巻きにするだけで収量倍増
まめな葉摘みで病気を防ぐ

●ラッカセイ
・おすすめ品種
・栽培のコツ
育苗で鳥害とネキリムシ予防、鳥獣対策
家庭での上手な栽培のコツ
図解 ラッカセイの実のふしぎ
・ラッカセイのレシピ

●アズキ・ササゲ
・農家おすすめ品種
・栽培のコツ
摘心栽培で収穫がそろう
・アズキの食べ方

●エンドウ
・農家おすすめ品種
夏まき秋冬どりもおもしろい
・栽培のコツ
エンドウを上手につくる

●ソラマメ
・農家おすすめ品種
・栽培のコツ
セルトレイ播種なら腐りにくい
タネはオハグロを下向きに
摘心栽培でアブラムシ知らず
ソラマメのサヤでナメクジ退治
・ソラマメのレシピ

●マメ科混植で野菜が豊作 
●緑のカーテン、プランター栽培
シカクマメで緑のカーテン
プランターでアピオス、ヒヨコマメ
 
第3章 おうちでマメ加工
●ダイズの加工
・味噌 
大豆1sでできる 味噌の作り方
味噌フタの工夫
味噌作りを失敗しないポイント
・豆腐 
ラクにしぼれてうまく固まる ぷりぷり豆腐
・納豆 
わらづと納豆の作り方
市販の納豆で手軽につくる方法
・きなこ 
オーブンレンジとミキサーでかんたんきなこ
炭火炒りと石臼で絶品きなこ
・打ち豆のつくりかた
・テンペのつくりかた
・黒豆の健康加工法

●煮豆のコツ 
●お茶、エキス 
ハブソウとカワラケツメイ
クズの花発酵液で肝機能改善
●もやしの育てかた

解説(詳細)

【関連書籍】
「家庭菜園全科4 果菜・莢もの類」
「新野菜つくりの実際 果菜1(ナス科・マメ類)」
「新特産シリーズ ダダチャマメ」
「新特産シリーズ ラッカセイ」
「農家が教える 農家直伝 豆をトコトン楽しむ」
「豆くう人々 世界の豆探訪記」
「納豆の食文化誌」

「うかたま60号(2020年秋号) ゆっくり楽しむ豆料理」
「vesta 125号(2022冬号) 特集:世界の豆食文化」

【そだててあそぼう】
「ダイズの絵本」
「ラッカセイの絵本」
「アズキの絵本」
「ソラマメの絵本」
「インゲンマメの絵本」

【つくってあそぼう】
「とうふの絵本」
「なっとうの絵本」
「みその絵本」
「保存食の絵本3 米・麦・豆・いも」

「まるごと探究! 世界の作物 ダイズの大百科」
「てまえみそのうた(DVDつき)」

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★2/7発売予定

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