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vesta 124号(2021秋号)

特集:食の装い

書誌詳細情報

vesta 124号(2021秋号)

特集:食の装い

著者 味の素食の文化センター
朝倉敏夫 特集アドバイザー

定価 785円 (税込)

ISBNコード ZASSI54021033

発行日 2021/10

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 76ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

食の装いとは、どのようなときに、どのような形で、なぜおこなわれるか。それを知るのが今回の企画だ。東アジア、東南アジア、中東、ヨーロッパ、南アメリカの事例とともに、一見「装い」とは縁遠いと思われるアフリカの事例をみてみたい。また、すしと懐石料理に代表される日本の料理は、まさに「目で食べる」といわれる。その真髄はどこにあるのだろう。加えて、ヨーロッパとアジアにおけるお菓子の装いにも目を向けてみよう。
食の装いは時代とともに変わる。すでに定着した感のある「インスタ映え」の現象や、食の装いに活用されるAI技術についても探ってみたい。

目次

T海外編
1.韓国の伝統的な食の装い―プジムハゲ(もりだくさんに)/朝倉敏夫
2.現代中国人のハレの食卓/劉 征宇
3.東南アジアのオープンハウス―もてなす心が食の装いとなる/石川智士
4.装うご飯の移り変わり インドネシアのトゥンパン/阿良田麻里子
5.トルコの食と食卓の彩り―多様な地域性と日常・非日常/アイスン ウヤル 槙林
6.フランス料理と非日常空間の演出/八木尚子
7.イースターの食卓からみるブルガリア人の世界観と美意識/マリア・ヨトヴァ
8.文化のるつぼ、リマのクリスマスディナー/サウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ、丸岡真紀穂
9.エチオピアの食習慣とハレの装い/上村知春
10.装わないごちそう/小松かおり

U日本編
1.すしの「装い」〜「ごちそう」の枠組み〜/日比野光敏
2.<編集部インタビュー> 料理人にとっての「食と装い」/小室光博

V菓子の装い
1.西洋における菓子の装い―カレームを中心に/南 直人
2.アメと、アメを包むもの/加部勇一郎

W"装い"の話題
1.「#ハッシュタグ」の魔力―「インスタ映え」のメカニズムを探る/藤本憲一
2.食の装いの心的機能とAI技術の適用/和田有史、山寺 純

特集まとめ 食の装い―装飾、装置、包装をキーワードに/朝倉敏夫

<連載> 
☆歌舞伎のレシピ(第4回)「腹が減っては忠義はできぬ」/堀越一寿 
☆大食軒酩酊の食文化(第54回)「ラーメン鉢の雷紋」/石毛直道
☆ミクロネシアの島の暮らしと食(第3回)「魚介類」/山本宗立
☆文献紹介 田村典江/クリストフ・D・D・ルプレヒト/スティーブン・R・マックグリービー= 編著『みんなでつくる「いただきます」―食から創る持続可能な社会』/岸上伸啓

解説(詳細)

【関連書籍】
「納豆の食文化誌」
「フォーラム人間の食1 食の文明論」
「世界の食文化」

【絵本 世界の食事】
「韓国のごはん」
「中国のごはん」
「インドネシアのごはん」
「トルコのごはん」
「フランスのごはん」
「ブルガリアのごはん」
「ペルーのごはん」
「エチオピアのごはん」

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