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うかたま64号(2021年秋号)

うかたま
発酵ごはんエブリデー/身近なつるでかごを編む

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うかたま

うかたま64号(2021年秋号)

発酵ごはんエブリデー/身近なつるでかごを編む

著者 農文協

定価 817円 (税込)

ISBNコード ZASSI54021022

発行日 2021/10

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A4変 130ページ

在庫 あり

この本のジャンル

目次

■巻頭グラビア ジンジャーシロップのドリンクとお菓子
ハーブジンジャーエール/ジンジャーチャイ/ホットジンジャーワイン/パン・デピス/ジンジャーサブレクッキー
ジンジャーブラマンジェ/しょうが糖/基本のジンジャーシロップ/ハーブジンジャーシロップ/スパイスジンジャーシロップ

■第1特集 発酵ごはんエブリデー 
●甘酒、塩麹を毎日使う造り酒屋の発酵食堂 
【日替わり定食】車麩と根菜のバーベキューソース和え/塩麹ドレッシングのサラダ/塩麹ミネストローネ/米ぬかふりかけごはん
【グラタンセット】酒粕クリームグラタン/にんじんサラダ/酒粕粉チーズ
【おにぎりランチ】中華おこわ/マッシュルームのから揚げ/青菜の塩麹漬け/甘酒キムチ/甘酒キムチペースト
【お惣菜バイキング】甘酒ケチャップのライスコロッケ/おからの甘酒煮/塩麹だれのチヂミ/甘酒ケチャップ
【デザート】酒粕クラッカー/きなこアイス

麹を使うときに知っておきたいこと 
発酵って何? 

●甘酒と酒粕を使ったふるさとの料理 
酒まんじゅう/大根のごっくら漬け/鮭の甘酒漬け/紅葉漬け/身欠きにしんのかす漬け
ぶりの粕汁/たけのこの粕煮

編集者が驚いたニッポンの発酵食 

●つくってみよう! 味噌とぬか床 

●発酵食品をつくろう 
変わり味噌(ひよこ豆・レンズ豆・落花生)/納豆/フレッシュどぶろく/発酵バター/発酵あんこ/ミキ

●日本とアジアの納豆のはなし  
日本の納豆料理いろいろ 

●森で醸す 魚醤「しょっつる」 

【発酵コラム@】市販の甘酒いろいろ 
【発酵コラムA】発酵メーカーいろいろ 
【発酵コラムB】おすすめの発酵本 


■第2特集 身近なつるでカゴを編む 
かごに使えるつる植物 
小さな手乗りのかご 
ゴッズアイのかご 

〈連載〉
nora×kusa ヒゲナガスズメノチャヒキ 
gohan×mukashi ぼくの行きつけ 
唄と旅する 埼玉県の「川越舟歌」 文=石田千 絵=牧野伊三夫 

[食]
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 滋賀のたでずし 絵・文=松鳥むう 
たのもしい台所道具 竹の鬼おろし 
にほんのおにぎり 千葉県木更津市 1分おむすびのジビエおむすび 

[暮らし]
いーからかんな村暮らし 移住と家づくり(後編) 
早川ユミのちくちくしごと 子どもとつくる貫頭衣と野生パンツ 
「小さい自給」を訪ねて  神奈川県葉山町 平瀬聡子さん 

[栽培]
借りて耕す私の畑 サトウキビ、サツマイモ 、ショウガ 
そだてる・つかう 庭にほしい木 アケビ 

[健康]
食べるんだから知っときたい 発酵食品で免疫力が上がるって、どういうこと? 
薬になる食べもののはなし 発酵食品を五味から見てみる〜味噌・納豆・酢・甘酒 
はじめての操体法 背中をしっかり動かす 

豆ジャーナル 
People 牧野伊三夫さん(画家)
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信 
突撃!うかたま調査隊 楽器ってどうやってつくられるの? 

プレゼント/編集後記 
アンケート 
バックナンバーのご案内・常設店

解説(詳細)

【関連書籍】
「納豆の食文化誌」

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