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うかたま63号(2021年夏号)

うかたま
夏野菜、どっさり。/初夏のドクダミ仕事

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うかたま

うかたま63号(2021年夏号)

夏野菜、どっさり。/初夏のドクダミ仕事

著者 農文協

定価 817円 (税込)

ISBNコード ZASSI54021021

発行日 2021/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A4変 130ページ

在庫 あり

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目次

■巻頭グラビア 子どもとおとなの夏ランチ(料理=瀬戸口しおり)
ベトナム風ハンバーグプレート/タコライス/夏野菜のチヂミ/豚肉とあさりの春雨スープ/鶏飯


■第1特集 夏野菜、どっさり。 
●新定番レシピ
・八百屋のレシピ 
蒸し焼き野菜の和え麺/とうもろこしのピクルス/モロヘイヤの水餃子/さやいんげんのピーナッツごま和え/おかひじきのナムル/トマト肉じゃが
・農家のレシピ
ピーマンの丸ごと肉詰め/ピーマンのしょうが炒め/焼き野菜と豚しゃぶのマリネ/モロヘイヤのスープ/なすパクチー/ゴーヤのナムル
・自給畑のレシピ
サイゴン丼/夏野菜の揚げびたし/ズッキーニの煮物/ラタトゥイユ
・カフェのレシピ
スイカのガスパチョ/なすのポタージュ/とうもろこしとバターナッツのポタージュ/ビーツと夏野菜のスープ/冬瓜とモロヘイヤのスープ/焼きトマトとアンチョビポテトのサンドイッチ

●「ちょこっと加工」のススメ
その1 夏野菜×干す
【干し野菜の料理】きゅうりとツナのソテー/トマトナムル/干し野菜のピクルス/干し野菜の衣揚げ/かぼちゃのシナモンソテー/アンチョビなす
その2 きゅうり×漬ける 
【きゅうりの漬け物】ポリポリ漬け/ピリ辛きゅうり/ピクルス/スパイラルきゅうり/ビール漬け/梅酢漬け/辛子漬け
その3 トマト×冷凍 
【冷凍トマトレシピ】和風トマトご飯/あさりトマトパスタ/ドライカレー/中華風スープ

●ふるさとの夏野菜料理 
てんぷらといんげんの煮しめ/きゅうりのことこと/焼きにがうりとこねり/おつめり/なすのそうめん煮/冷や汁/なす炒り

夏野菜と料理の索引


■第2特集 初夏のドクダミ仕事
●あれにもこれにも使える!? ドクダミ活用術
・ドクダミ仕事を始めよう
【使う】ドクダミ蒸留水/ドクダミチンキ/ドクダミ化粧水/ドクダミクリーム
【食べる】ドクダミの根の炊き込みご飯/ドクダミの根のきんぴら/ドクダミサラダ香味油和え

●突撃!うかたま調査隊 特別編 アジアのドクダミ料理を食べてみたい
生春巻き/魚のラープ/トムヤムプラー/ドクダミパクチーペースト


■誰でもできる醤油づくり(しぼり編)

〈連載〉
nora×kusa カヤツリグサ
gohan×mukashi バーベキューじゃありません
唄と旅する 東京都の「丸の内音頭」 文=石田千 絵=牧野伊三夫

[食]
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 小笠原の海亀の煮込み 絵・文=松鳥むう
たのもしい台所道具 鉄のフライパン 
にほんのおにぎり 福岡県福岡市 おむすびひばりのなす味噌クミンおむすび 

[暮らし]
いーからかんな村暮らし 移住と家づくり(前編) 
ローカルスーパー物語 栃木県那須塩原市 フレンドリーマートいそや 
早川ユミのちくちくしごと 野良シャツ 
「小さい自給」を訪ねて 埼玉県ときがわ町 阿部由佳さん

[栽培]
借りて耕す私の畑 ニンニク、パプリカ、スイカ
そだてる・つかう 庭にほしい木 キイチゴ 

[健康]
薬になる食べもののはなし“体を冷やす性質のある夏野菜"
はじめての操体法 いすの座り方を見直す 

豆ジャーナル
People 横浜聡子さん(映画監督・脚本家)
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
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