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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期 全6巻

書誌詳細情報

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期 全6巻

著者 日本調理科学会 企画・編集

定価 18,480円 (税込)

ISBNコード 9784540191992

発行日 2019/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 各130

在庫 あり

この本のジャンル

解説

100年後にもつくり続けたいふるさとの味をテーマ別にまとめて全国縦断。土地の産物や風土を活かすレシピと、かつての暮らしぶりがわかる聞き書き。第1期はすしとご飯もの、魚や肉、秋冬野菜のおかず、小麦のおやつ。

著者

(一社)日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。1988年より日本学術会議登録学術研究団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。

目次

第1期 全6巻

「炊きこみご飯・おにぎり」
「すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」
「魚のおかず いわし・さばなど」
「肉・豆腐・麩のおかず」
「野菜のおかず 秋から冬」
「小麦・いも・豆のおやつ」

解説(詳細)

【関連書籍】
「全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2期 全5巻」

「日本の食生活全集」
「聞き書 ふるさとの家庭料理」

毎日出版文化賞受賞!

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