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全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 全16巻 ★第13回辻静雄食文化賞受賞

書誌詳細情報

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 全16巻 ★第13回辻静雄食文化賞受賞

著者 日本調理科学会 企画・編集

定価 49,280円 (税込)

ISBNコード 9784540191800

発行日 2021/12

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変型上製 各130頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

【この本の特徴】
・日本各地で昭和35〜45年の食生活を聞き書きして選ばれた料理で、家庭でつくれるレシピばかりです。(各巻平均90品、全巻1400品超のレシピ)

・料理のいわれ、地域の歴史や風土など、聞き書きしたお年寄りの話も掲載!
読みものとしてもおもしろく、テーマごとに全国を俯瞰して料理の比較ができます。

★≪「別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理」を堅牢愛蔵版にしました。別冊版のご注文はこちら

著者

(一社)日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。1988年より日本学術会議登録学術研究団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。

目次

「炊きこみご飯・おにぎり」
「どんぶり・雑炊・おこわ」
「すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」
「そば・うどん・粉もの」
「汁もの」
「魚のおかず いわし・さばなど」
「魚のおかず 地魚・貝・川魚など」
「肉・豆腐・麩のおかず」
「野菜のおかず 春から夏」
「野菜のおかず 秋から冬」
「いも・豆・海藻のおかず」
「米のおやつともち」
「小麦・いも・豆のおやつ」
「漬物・佃煮・なめ味噌」
「年取りと正月の料理」
「四季の行事食」

解説(詳細)

■刊行のことば

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」出版にあたって

 一般社団法人 日本調理科学会では、2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に取り組んできました。2012年度からは「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」の全国的な調査研究をしています。この研究では地域に残されている特徴ある家庭料理を、聞き書き調査により地域の暮らしの背景とともに記録しています。

 こうした研究の蓄積を活かし、「伝え継ぐ 日本の家庭料理」の刊行を企図しました。全国に著作委員会を設置し、都道府県ごとに40品の次世代に伝え継ぎたい家庭料理を選びました。その基準は次の2点です。

 1.およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理
 2.地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理

 そうして全国から約1900品の料理が集まりました。それを、「すし」「野菜のおかず」「行事食」といった16のテーマに分類して刊行するのが本シリーズです。日本の食文化の多様性を一覧でき、かつ、実際につくることができるレシピにして記録していきます。ただし、紙幅の関係で掲載しきれない料理もあるため、別途データベースの形ですべての料理の情報をさまざまな角度から検索し、家庭や職場、研究等の場面で利用できるようにする予定です。
 日本全国47都道府県、それぞれの地域に伝わる家庭料理の味を、つくり方とともに聞き書きした内容も記録することは、地域の味を共有し、次世代に伝え継いでいくことにつながる大切な作業と思っています。読者の皆さんが各地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、それらと密接に関わっている食文化の形成に対する共通認識のようなものが生まれることも期待してやみません。
 日本調理科学会は2017年に創立50周年を迎えました。本シリーズを創立50周年記念事業の一つとして刊行することが日本の食文化の伝承の一助になれば、調査に関わった著作委員はもちろんのこと、学会として望外の喜びとするところです。

        2017年9月1日
        一般社団法人 日本調理科学会 会長 香西みどり

公益財団法人 辻静雄食文化財団による、第13 回「辻静雄食文化賞賞」を受賞しました。

一般社団法人 日本調理科学会は、「伝え継ぐ 日本の家庭料理」全16冊の刊行に対して第5 回「食生活ジャーナリスト大賞」を受賞しました。

■特集ページはこちらです。
「伝え継ぐ 日本の家庭料理」

【関連書籍】
「日本の食生活全集」
「聞き書 ふるさとの家庭料理」

【全集版 伝え継ぐ 日本の家庭料理】
「全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第1期 全6巻」
「全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第2期 全5巻」
「全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 第3期 全5巻」

【別冊うかたま版 伝え継ぐ 日本の家庭料理】
「別冊うかたま 伝え継ぐ 日本の家庭料理 全16巻」
「炊きこみご飯・おにぎり」
「どんぶり・雑炊・おこわ」
「すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」
「そば・うどん・粉もの」
「汁もの」
「魚のおかず いわし・さばなど」
「魚のおかず 地魚・貝・川魚など」
「肉・豆腐・麩のおかず」
「野菜のおかず 春から夏」
「野菜のおかず 秋から冬」
「いも・豆・海藻のおかず」
「米のおやつともち」
「小麦・いも・豆のおやつ」
「漬物・佃煮・なめ味噌」
「年取りと正月の料理」
「四季の行事食」

コメント

◎「別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理」と同じ内容です。ご注意ください。

第13回 辻󠄀静雄食文化賞受賞!

全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理
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