全国送料一律400円(税込)会員は送料無料!

田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会農業・食文化・教育・生活の書籍専門店

全国どこでも送料400円(税込)

田舎の本屋さん会員は送料無料!

商品点数:
0点
小計:
0円(税込)
買い物かご →

書誌詳細情報書誌詳細情報

別冊うかたま 漬物・佃煮・なめ味噌

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

書誌詳細情報

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

別冊うかたま 漬物・佃煮・なめ味噌

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017154

発行日 2019/08

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

旬の産物を漬けたり発酵させたりじっくり煮たりと、時間をかけておいしさをつくりだす保存食や調味料。大根は浅漬けからたくあんまで、かぶは赤かぶ漬け、菜っ葉漬けは各地の地方品種が活躍。うりやなす、きのこや梅に、にしんや海藻なども漬物に。佃煮は実も葉も花も食べる山椒と、わかさぎやあさり、いかなごなど地元でとれる身近な魚でつくる。えんどう豆でつくる味噌や、ゆずこしょうに金山寺味噌、ふき味噌にアンダンスー(肉味噌)と、ご飯のお供がぎっしり詰まった1冊。

著者

(一社)日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。1988年より日本学術会議登録学術研究団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。

目次

〈大根・かぶの漬物〉
大根の一本漬け(岩手県) 大根の渋柿漬け(新潟県) 大阪漬け(大阪府) いぶりがっこ(秋田県) 東光寺大根のたくあん漬け(東京都) 伊勢たくあん(三重県) 山川漬(鹿児島県) しょぼろ納豆(茨城県) 割り干し大根のはりはり漬け(愛知県) めのはと切り干し大根のはりはり漬け(島根県) はりはり漬け(愛媛県) 赤かぶ漬け(山形県) 赤かぶの甘酢漬け(福島県) すんきの赤かぶの甘酢漬け(長野県) 品漬け(岐阜県) 日野菜漬け(三重県) 日野菜漬け(滋賀県) 万木かぶのぬか漬け(滋賀県) 津田かぶの漬物(島根県) 紅しょうが(奈良県) らっきょう漬け(福井県)
【コラム】長期保存漬けの方法

〈菜っぱ・うり・なすの漬物〉
雪菜のふすべ漬け(山形県) 芭蕉菜漬け(岩手県) おみ漬け(山形県) しゃくし菜の漬物(埼玉県) 野沢菜漬け(長野県) 水かけ菜漬け(静岡県) わさびの茎の三杯漬け(静岡県) はぐき漬け(滋賀県) おくもじ(奈良県) 広島菜漬け(広島県) 白菜漬け(広島県) 高菜漬け(福岡県) 高菜漬け(熊本県) しその千枚漬け(宮崎県) 日光唐辛子の醤油漬け(栃木県) 金糸うりの粕漬け(富山県) 鉄砲漬け(山梨県) 子メロン漬け(静岡県) うりの粕漬け(福岡県) なすの花ずし(秋田県) なす漬け(山形県) ぬか漬け(大阪府) なすの辛子漬け(山口県)

〈旬の野菜・梅・魚介の漬物〉
菊の巻き漬け(青森県) 三五八漬け(福島県) 旬野菜のぬか漬け(埼玉県) やたら漬け(兵庫県) あちゃら漬け(福岡県) なばのからせ漬け(大分県) 地漬(沖縄県) しそ巻き梅干し(青森県) 甲州小梅漬け(山梨県) 梅干し(和歌山県) 
【コラム】漬物にする梅
豆腐の梅酢漬け(高知県) にしん漬け(北海道) 松前漬け(北海道) 茎わかめの漬物(宮城県) いかにんじん(福島県) にしんずし(福井県) きっこうし漬け(新潟県)

〈佃煮〉
わかさぎの佃煮(秋田県) 山椒の葉の佃煮(栃木県) あさりの佃煮(千葉県) のりの佃煮(東京都) こあゆの山椒煮(滋賀県) ちりめん山椒(京都府) いかなごのくぎ煮(兵庫県) 山椒の佃煮(兵庫県) こぼっさき(鹿児島県) 川魚の佃煮と煮干し(茨城県)

〈味噌・なめ味噌〉
三年味噌(山梨県) えんどう豆味噌(奈良県) 白味噌(香川県) 麦味噌(鹿児島県) ゆべし(長崎県) ゆずこしょう(大分県) 金山寺味噌(和歌山県) なめ味噌麹(千葉県) 納豆味噌(長崎県) しょんしょん(熊本県) 塩納豆(高知県) しそ巻き(宮城県) ばっけ味噌(宮城県) ゆず味噌(徳島県) ふき味噌(佐賀県) アンダンスー(沖縄県) 各地のなめ味噌

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内
調理科学の目1 漬物における塩と乳酸菌の働き
調理科学の目2  味噌と醤油は「香りの調味料」
都道府県別 掲載レシピ一覧
素材別索引
その他の協力者一覧/著作委員一覧
出版にあたって

解説(詳細)

【別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理】
「炊きこみご飯・おにぎり」
「どんぶり・雑炊・おこわ」
「すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」
「そば・うどん・粉もの」
「汁もの」
「魚のおかず いわし・さばなど」
「魚のおかず 地魚・貝・川魚など」
「肉・豆腐・麩のおかず」
「野菜のおかず 春から夏」
「野菜のおかず 秋から冬」
「いも・豆・海藻のおかず」
「米のおやつともち」
「小麦・いも・豆のおやつ」
「年取りと正月の料理」
「四季の行事食」

【関連書籍】
「日本の食生活全集 全50巻」

毎日出版文化賞受賞!

洪水と水害をとらえなおす
洪水と水害をとらえなおす

個人も法人の方も FAX注文書はこちら

ジャンルで検索ジャンルで検索

  • 現代農業
  • うかたま
  • 農文協の広告で紹介した本
  • 農文協取れたて便
  • 農文協 園芸部ブログ 屋上菜園日記

店舗情報店舗情報

店舗情報

農文協直営・農業書専門店 農業書センター

農文協直営・農業書専門店農業書センター

日本で唯一の農業書専門の書店です。

→ 公式サイトを見る 公式サイトを見る