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別冊うかたま いも・豆・海藻のおかず

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

書誌詳細情報

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

別冊うかたま いも・豆・海藻のおかず

著者 日本調理科学会 企画・編集

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017151

発行日 2021/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

いもの煮っころがしに手づくりこんにゃく。大豆の煮豆に落花生味噌。わかめのぬたにあらめの炊いたん、ハレの日の寄せ物まで。日持ちがよく常備され、日本の台所を支えてきた渋い実力派食材の滋味あふれるおかず。

著者

(一社)日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。1988年より日本学術会議登録学術研究団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。

★この「伝え継ぐ日本の家庭料理」(全16巻)の出版により、
第5回「食生活ジャーナリスト大賞(食文化部門)」を受賞いたしまいた。
http://www.jscs.ne.jp/jfj.pdf

目次

〈いも〉
いもすりだんご汁(青森県) 味噌かんぷら(福島県) いもフライ(栃木県) くろこのねぎ味噌揚げ(群馬県) かっちり(石川県) てんころ料理(富山県) せいだのたまじ(山梨県) あぶらえ和え(岐阜県) いもなます(長野県) でこまわし(徳島県) ヒューヒューいも(愛媛県) ねりこみ(青森県) 干しいもの煮物(埼玉県) 干しいもと小豆のいとこ煮(徳島県) さつまいもとねぎの煮物(徳島県)ヒカド(長崎県) がね揚げ(熊本県) がね(鹿児島県) ンムクジプットゥルー(沖縄県) いも串(栃木県) ひょっくりいも(神奈川県) 里芋のころ煮(福井県) いも煮(島根県) 親いものいとこ煮(岡山県) いも田楽(大分県) のたいも(宮崎県) えびいもの煮物(静岡県) ドゥルワカシー(沖縄県) 秦荘のやまいものとろろ汁(滋賀県)
【コラム】本書に登場する豆

〈豆〉
昆布と大豆の煮物(北海道) ピリ辛大豆(北海道) ひたし豆(宮城県) 黒豆なます(山形県) こじわり(福井県) 大豆の煮豆(福井県) 呉和え(京都府) うちごだんご入りの煮物(鳥取県) するめ入り酢大豆(岡山県) 五目豆(愛媛県) ざぜん豆(熊本県) 煮味噌(三重県) まんじゅうの天ぷら(福島県) 煮豆(大阪府) 銀不老の煮豆(高知県) 花豆の甘煮(福島県) 花ジュウロクの煮豆(山梨県) そら豆のこふき(鳥取県) 醤油豆(香川県) 白みとり豆と里芋の煮物(三重県) 落花味噌(千葉県) ゆで落花生(神奈川県) 落花生の煮物(愛知県) 落花生の煮豆(三重県) にごみ(長崎県) 落花生豆腐(熊本県)

〈海藻〉
卵寒天(秋田県) えご(秋田県) まつもの酢の物(岩手県) 海藻寄せ(茨城県) かいそう(千葉県) 生のりの酢の物(千葉県) 切り昆布の煮物(群馬県) わかめのパー(京都府) あらめの炊いたん(京都府) ひじきの煮物(和歌山県) ひろめの酢の物(和歌山県) いぎす(鳥取県) 隠岐あらめの炒め煮(島根県) いぎす豆腐(広島県) いぎす豆腐(愛媛県) あんろくとたけのこの煮物(徳島県) ふのりとわけぎの酢味噌和え(高知県) おきゅうとの酢の物(福岡県) あえまぜなます(長崎県) くろめの味噌汁(熊本県) クーブイリチー(沖縄県)
【コラム】いろいろな海藻

〈こんにゃく〉
刺身こんにゃく(群馬県) こんにゃくの白和え(群馬県) 赤こんにゃく煮(滋賀県) こんにゃく(山梨県) こんにゃくの味噌おでん(静岡県) こんにゃくのくるみ和え(静岡県) こんにゃくの刺身(広島県) 凍みこんにゃくの煮しめ(茨城県)

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内
調理科学の目1 いも・豆・海藻の食感を科学する
調理科学の目2 伝統食材「白みとり豆」の文化と科学
都道府県別 掲載レシピ一覧
素材別索引
その他の協力者一覧/著作委員一覧
出版にあたって

解説(詳細)

【別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理】
「炊きこみご飯・おにぎり」
「どんぶり・雑炊・おこわ」
「すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」
「そば・うどん・粉もの」
「汁もの」
「魚のおかず いわし・さばなど」
「魚のおかず 地魚・貝・川魚など」
「肉・豆腐・麩のおかず」
「野菜のおかず 春から夏」
「野菜のおかず 秋から冬」
「米のおやつともち」
「小麦・いも・豆のおやつ」
「漬物・佃煮・なめ味噌」
「年取りと正月の料理」
「四季の行事食」

【関連書籍】
「日本の食生活全集 全50巻」

毎日出版文化賞受賞!

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