全国送料一律400円(税込)会員は送料無料!

田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会農業・食文化・教育・生活の書籍専門店

全国どこでも送料400円(税込)

田舎の本屋さん会員は送料無料!

商品点数:
0点
小計:
0円(税込)
買い物かご →

書誌詳細情報書誌詳細情報

別冊うかたま 野菜のおかず 秋から冬

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

書誌詳細情報

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

別冊うかたま 野菜のおかず 秋から冬

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017150

発行日 2018/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変型 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

収穫の秋から春を待つ冬へ。根菜に葉物、ねぎ、木の実やきのこもおいしくなる季節。乾物や漬物を使った料理も面白い。煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和えなど、ホッとする和の野菜料理が91品。

著者

(一社)日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。1988年より日本学術会議登録学術研究団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。

目次

〈大根・干し大根〉
ふろふき大根としこなます(神奈川県) 煮あえっこ(青森県) えび大根(栃木県) 粕煮(栃木県) 大根びき(長野県) 煮じゃあ(広島県) 味噌おでん(愛知県) おでん(しょうが醤油) (兵庫県) 桜島大根と地鶏の煮しめ(鹿児島県) こしょう大根(熊本県) ゆず巻き(東京都) お酢わい(富山県) かぶらごき(富山県) なます(福井県) 紅白なます(京都府) 煮なます(和歌山県) ならえ(徳島県) もみ大根(愛媛県) かけあえ(佐賀県) 凍み大根の煮しめ(宮城県) 金時豆とたこの足の煮物(京都府) 干し大根の煮しめ(島根県) かんぴょうの煮しめ(山口県) 切り干し大根の煮物(香川県) 野菜の煮しめ(長崎県) 煮しめ(宮崎県) あいまぜ(大分県) 

〈にんじん・ごぼう・れんこん〉
にんじんの子和え(青森県) にんじんシリシリ―(沖縄県) きんぴら(群馬県) ごんぼの油炒め(福井県) ねごんぼ(滋賀県) 煮和え(茨城県) はすと大根の白和え(埼玉県) れんこんの炊き合わせ(石川県) はすの三杯酢(山口県) しょうがの佃煮としょうがの天ぷら(山梨県) くわいのから揚げ(広島県) 

〈葉物・ねぎ〉
ひやしる(山形県) ほうれん草のごまよごし(埼玉県) よごし(富山県) 下北春まなのおひたし(奈良県) がせつ(広島県) ちしゃなます(山口県) まんばのけんちゃん(香川県) ンジャナスーネー(沖縄県) 白菜と豚肉と油揚げの炊いたん(奈良県) 白菜の白和え(山口県) ねぎフライ(千葉県) ねぎぬた(埼玉県) 朴葉味噌(岐阜県) 

〈秋冬野菜いろいろ〉
おひら(静岡県) こづゆ(福島県) のっぺい汁(三重県) 煮味噌(愛知県) こ煮物(鳥取県) けんちょう(山口県) 

〈かんぴょう・ずいき・かぼちゃ〉
かんぴょうのごま酢和え(栃木県) かんぴょうと里芋の煮物(滋賀県) ずいきの酢の物(栃木県) いもがらの酢醤油和え(埼玉県) すこ(福井県) 芋茎の煮物(岐阜県) だつの煮物(愛知県) おしくじり(山梨県) かみなり(長野県) かぼちゃ干しのえごま和え(長野県) 

〈菊・きのこ・種実〉
もってのほかのくるみ和え(山形県) かきのもとの甘酢和え(新潟県) 香茸の煮しめ(島根県) さもだしの塩辛(青森県) かんぴょうのくるみ和え(岩手県) 白和え(宮城県) ぜんまいのくるみ和え(滋賀県) 会津みしらず柿のくるみ和え(福島県) くるみ豆腐(新潟県) ごま豆腐のあんかけ(山形県) かしきり(高知県) かたぎの実のいぎす(大分県) とんぶりの山かけ(秋田県) あけびの味噌詰め焼き(山形県) なつめの甘露煮(岐阜県) 

〈漬物を使ったおかず〉
あざら(宮城県) 煮菜(新潟県) たくあんの煮たの(福井県) あほ炊き(三重県)古漬け大根の炊いたもの(香川県) ほうり漬け(高知県) たくあんのいりこ煮(福岡県) 

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内 
調理科学の目1 根菜の味と食べ方をめぐって
調理科学の目2 野菜の調理は「硬化」をうまく利用する
都道府県別 掲載レシピ一覧
素材別索引
その他の協力者一覧
著作委員一覧
出版にあたって

解説(詳細)

【別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理】
「炊きこみご飯・おにぎり」
「どんぶり・雑炊・おこわ」
「すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」
「そば・うどん・粉もの」
「汁もの」
「魚のおかず いわし・さばなど」
「魚のおかず 地魚・貝・川魚など」
「肉・豆腐・麩のおかず」
「野菜のおかず 春から夏」
「いも・豆・海藻のおかず」
「米のおやつともち」
「小麦・いも・豆のおやつ」
「漬物・佃煮・なめ味噌」
「年取りと正月の料理」
「四季の行事食」

【関連書籍】
「日本の食生活全集 全50巻」

毎日出版文化賞受賞!

洪水と水害をとらえなおす
洪水と水害をとらえなおす

個人も法人の方も FAX注文書はこちら

ジャンルで検索ジャンルで検索

  • 現代農業
  • うかたま
  • 農文協の広告で紹介した本
  • 農文協取れたて便
  • 農文協 園芸部ブログ 屋上菜園日記

店舗情報店舗情報

店舗情報

農文協直営・農業書専門店 農業書センター

農文協直営・農業書専門店農業書センター

日本で唯一の農業書専門の書店です。

→ 公式サイトを見る 公式サイトを見る