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書誌詳細情報書誌詳細情報

別冊うかたま すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

書誌詳細情報

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

別冊うかたま すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017143

発行日 2017/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

お米をたっぷり使うすしは、昔からハレの日のごちそうです。その形、具、すし飯の味は風土で異なります。具に個性が表われるのり巻き、フナやモロコなどの川魚のすし、酢じめの魚や山菜をのせた押しずし、一尾丸ごとから焼き鯖、そぼろまで多彩な鯖ずしなど、さまざまなすしのレシピが掲載されます。
≪愛蔵版『全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理』になりました。ご注文はこちら≫

著者

(一社)日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。1988年より日本学術会議登録学術研究団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。

目次

〈ちらしずし・ばらずし〉
ばらずし(岡山県) どどめせ(岡山県) ばらずし(広島県) ばらずし(愛媛県) ばらずし(香川県) かちえびちらしずし(大分県) ちらしずし(東京都) かて飯(神奈川県) みょうがずし(富山県) てこねずし(三重県) ばらずし(京都府) 金時豆入りかき混ぜ(徳島県) すもじ(島根県) ぶえんずし(熊本県) ばらずし(宮崎県) さつますもじ(鹿児島県) 

〈巻きずし・いなりずし〉
巻きずし(群馬県) 太巻きずし(千葉県) 細巻きずし(千葉県) 太巻きずし(神奈川県) クルミ入り太巻きずし(新潟県) こぶの巻きずし(奈良県) わかめすし(和歌山県) 南関あげ巻きずし(熊本県) 
【コラム】巻きずしの基本的なつくり方
いなりずし(青森県) いなりずし(茨城県) おいなりさん(栃木県) いなりずし(宮崎県) 

〈にぎりずし〉
おぼろずし(千葉県) 島ずし(東京都) あじずし(神奈川県) にぎりずし(静岡県) いわしのほおっかむり(兵庫県) じゃこずし(和歌山県) ままかりずし(岡山県) 茶台ずし(大分県) ゆず酢の山菜ずし(高知県) 魚ずし(宮崎県) 

〈葉のすし〉
笹ずし(新潟県) 笹ずし(長野県) 葉っぱずし(福井県) 朴葉ずし(岐阜県) 柿の葉ずし(石川県) 柿の葉ずし(和歌山県) 柿の葉ずし(鳥取県) 柿の葉ずし(奈良県) 鯖のなれずし(和歌山県) 
【コラム】すしを包む・はさむ・のせる葉っぱ

〈押しずし・箱ずし〉
塩引きずし(山形県) 押しずし(石川県) 押せずし(富山県) 鯖の箱ずし(静岡県) 箱ずし(岐阜県) 箱ずし(メジロ)(愛知県) 箱ずし(モロコ)(愛知県) こけらずし(三重県) 宇川ずし(滋賀県) 鯖ずし(京都府) 鱧ずし(京都府) バッテラ(大阪府) 生ぶしの押しずし(大阪府) こけらずし(兵庫県) こけらずし(和歌山県) 一合ずし(広島県) ゆうれいずし(山口県) 岩国ずし(山口県) 石切ずし(香川県) 鰆の押し抜きずし(香川県) カンカンずし(香川県) 須古ずし(佐賀県) 
【コラム】押しずし・箱ずしの道具いろいろ
大村ずし(長崎県) 酒ずし(鹿児島県) 

〈姿ずし〉
鯖ずし(滋賀県) さんまのなれずし(和歌山県) さいらずし(和歌山県) 鯖ずし(兵庫県) 鯖の姿ずし(島根県) ぼうぜの姿ずし(徳島県) 魚の姿ずし(高知県) このしろの姿ずし(熊本県) あじの丸ずし(大分県) 

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内
調理科学の目1 多様なすしとその地域性
調理科学の目2 すし飯の好みに見える地方性
都道府県別 掲載レシピ一覧
素材別索引
その他協力者一覧

解説(詳細)

■特集ページはこちらです。
「伝え継ぐ 日本の家庭料理」

伝え継ぐ 日本の家庭料理 全16冊」

全巻チラシはこちら

■ご紹介いただきました。
・2017/11/22 読売新聞・暮らし欄
・2017/11/27 朝日新聞・生活欄
・2017/11/30 信濃毎日新聞・地域情報欄
・2017/12/02 毎日新聞・暮らし欄
・2017/12/04 宮崎日日・くらし面
・2017/12/01 北日本新聞(WEB・ぶんぶんジュニア)

・2018年1月号 三重県タウン誌しんぷる

【別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理】
「炊きこみご飯・おにぎり」
「どんぶり・雑炊・おこわ」
「そば・うどん・粉もの」
「汁もの」
「魚のおかず いわし・さばなど」
「魚のおかず 地魚・貝・川魚など」
「肉・豆腐・麩のおかず」
「野菜のおかず 春から夏」
「野菜のおかず 秋から冬」
「いも・豆・海藻のおかず」
「米のおやつともち」
「小麦・いも・豆のおやつ」
「漬物・佃煮・なめ味噌」
「年取りと正月の料理」
「四季の行事食」

【関連書籍】
「日本の食生活全集 全50巻」

毎日出版文化賞受賞!

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