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48聞き書 アイヌの食事

日本の食生活全集

書誌詳細情報

日本の食生活全集

48聞き書 アイヌの食事

著者 萩中美枝 他著

定価 3,038円 (税込)

ISBNコード 9784540920042

発行日 1992/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5判上製 344頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

すべてのものに神宿る-自然との共生に貫かれた北の民族の清廉な食文化。道内各地の古老を語り部に、今、ここに再現。山野草、魚介、鳥獣-自然の恵みを生かしきるアイヌ民族の食の英知をまとめた初めての本。

目次

◎静内地方の食-織田ステノさんの暮らしと食べもの
-木の実一つ、草の葉一枚にいたるまで神々に感謝してつくる伝統の味

T 四季の暮らしと食べもの
1 自然とともにある暮らし
2 春から夏-自然の恵みに感謝して 青ものとりに精を出す
3 秋から冬-雪明かりのなかで 軒に干した鮭が輝く
4 暮らしのなかの貴重品-米とたばこ
U 料理づくり-調理と加工
V 食素材とその利用
1 魚-すべての部位を使いこなす
2 栽培作物-大切な雑穀・豆・いも
3 山菜・野草-まわりの山野は食料の宝庫
4 薬にするもの-身近なもので治す
W 調味料と脂の利用
(1)味噌
(2)脂

◎浦河地方の食-浦川タレさんの暮らしと食べもの
-鮭・ますを恵む川面に焼干しづくりの香ばしい煙が流れる

T 浦河地方における日常の暮らし
1 生い立ち-母の死から結婚まで
2 畑での雑穀づくりと現金収入
3 暮らしを助ける大切な馬や犬
4 子どものころの日常の食風景
U 料理づくり-だし、味つけ、風味づけ
1 だし
2 調味料
3 薬味
V 食事の中心となるもの-お汁、おかゆ、ごはん
1 お汁
2 おかゆ、ごはん
W 魚貝類、鳥獣類の料理-刺身とたたき
1 魚貝類の食べ方
2 陸海獣の食べ方
3 鳥類の食べ方
X 山野草、木の実の料理-季節のあえもの
1 生のあえもの
2 あっさりふうのあえもの
3 練りあげふうのあえもの
Y 暮らしのなかのだんご-保存食と晴れ食
1 保存食としてのだんご
2 弁当としてのだんご
3 通過儀礼のだんご
4 神まつりのだんご

◎アイヌのいろいろな料理と加工-まつりを中心に

*樺太地方・金谷フサさんの暮らしと食べもの
1 樺太西海岸の暮らしとまつり
2 いろいろな保存食の用意
3 樺太西海岸の料理

*熊の霊送りと料理-白老の場合
熊の霊送り
熊の霊送りの料理

*アイヌの酒つくり-静内・阿寒
(1)静内の場合
(2)阿寒の場合

◎食素材の確保と加工・貯蔵-植物を中心に

*食素材の採取と栽培
季節が告げる食用植物の採取時期
採取の道具
採取する山野草
採取する木の実
栽培する植物

*澱粉の採取と加工
澱粉原料はおおうばゆり
旭川におけるおおうばゆりの加工
静内におけるおおうばゆりの加工

◎ウエペケレ-アイヌの口承文芸-
食べものについての物語

語り部・織田さんの生い立ち
静内の歴史的状況
アイヌの風習を厳格に守って育つ
ウエペケレT いもの神さまが人間にいもを授けた話
ウエペケレU 豆の神さまが人間に豆を授けた話

解説(詳細)

【日本の食生活全集 全50巻】
「聞き書 北海道の食事」
「聞き書 青森の食事」
「聞き書 岩手の食事」
「聞き書 宮城の食事」
「聞き書 秋田の食事」
「聞き書 山形の食事」
「聞き書 福島の食事」
「聞き書 茨城の食事」
「聞き書 栃木の食事」
「聞き書 群馬の食事」
「聞き書 埼玉の食事」
「聞き書 千葉の食事」
「聞き書 東京の食事」
「聞き書 神奈川の食事」
「聞き書 新潟の食事」
「聞き書 富山の食事」
「聞き書 石川の食事」
「聞き書 福井の食事」
「聞き書 山梨の食事」
「聞き書 長野の食事」
「聞き書 岐阜の食事」
「聞き書 静岡の食事」
「聞き書 愛知の食事」
「聞き書 三重の食事」
「聞き書 滋賀の食事」
「聞き書 京都の食事」
「聞き書 大阪の食事」
「聞き書 兵庫の食事」
「聞き書 奈良の食事」
「聞き書 和歌山の食事」
「聞き書 鳥取の食事」
「聞き書 島根の食事」
「聞き書 岡山の食事」
「聞き書 広島の食事」
「聞き書 山口の食事」
「聞き書 徳島の食事」
「聞き書 香川の食事」
「聞き書 愛媛の食事」
「聞き書 高知の食事」
「聞き書 福岡の食事」
「聞き書 佐賀の食事」
「聞き書 長崎の食事」
「聞き書 熊本の食事」
「聞き書 大分の食事」
「聞き書 宮崎の食事」
「聞き書 鹿児島の食事」
「聞き書 沖縄の食事」
「聞き書 アイヌの食事」
「日本の食事事典*1 素材編」
「日本の食事事典*2 つくり方・食べ方編」

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