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32聞き書 島根の食事

日本の食生活全集

書誌詳細情報

日本の食生活全集

32聞き書 島根の食事

著者 島田成矩 他編

定価 3,038円 (税込)

ISBNコード 9784540910029

発行日 1991/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5判上製 384頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

旧暦十月の神無月も出雲では「神有月」。全国から集まる神々をもてなす心が食生活の中にいまも息づく。汽水湖・宍道湖・中海の豊かな魚介、米どころ出雲平野、豪雪の山間、隠岐まで郷土の食を網羅。

目次

宍道湖・中海沿岸の食-米どころの食を彩る湖の魚、海の貝
T 四季の食生活
1 冬-厳寒の湖でしゅんのあまさぎ漁
2 春-苗代づくり、荒起こしと忙しくなる
3 夏-水害に備え一気にすます早田植え
4 秋-ごずやせいご漁がはじまる
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 麦、そば
4 さつまいも
5 大豆、小豆、そらまめ
V 季節素材の利用法
1 宍道湖の魚貝類
2 中海でとれる魚貝類
3 日本海の魚
4 野菜
W 伝承される味覚
1 味噌、調味料
2 津田かぶ漬
X 宍道湖・中海の食、自然、農・漁業

出雲平野の食-大社まいりで豊作祈り、秋は黄金の稲を干す
T 四季の食生活
1 冬-寒風のなかで田むぎ掘り
2 春-出雲大社大祭礼を境に田仕事は本番
3 夏-田植えに続く田の草取りと油さし
4 秋-高稲架に投げ上げて干す稲の束
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 大麦、小麦
4 豆類
5 さつまいも
V 季節素材の利用法
1 野菜、野草、山菜
2 海産物、いなご
3 屋敷まわりの果実
W 伝承される味覚
1 味噌、醤油、しょいのみ
2 漬物
3 出西しょうが
X 出雲平野の食、自然、農業

奥出雲の食-どんととれる山菜を塩漬けし、四季の煮しめに
T 四季の食生活
1 冬-屋根のてんこだけ見える雪の里
2 春-山菜とりと苗代づくりで大忙し
3 夏-牛馬と一緒に朝草刈り
4 秋-氏神祭りをめどに、稲刈り
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 そば
4 麦
5 大豆、小豆など
6 いも類
V 季節素材の利用法
1 山菜
2 こんにゃく
3 野菜
4 きのこ
5 鶏、うさぎ、いなご、蜂の子
6 淡水の魚貝、海産物
7 果物、木の実
8 お茶
W 伝承される味覚
1 調味料
2 漬物
X 奥出雲の食、自然、農業

江の川流域の食-山間に海と町の食を運び、あゆも躍る「中国太郎」
T 四季の食生活
1 冬-江川の温かさが雪をも解かす
2 春-川沿いの菜の花を眺めて
3 夏-朝草刈りと田の草取りに明け暮れる
4 秋-収穫どきの秋日短く、立って一服
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 麦類、雑穀
4 豆類
5 りゅうきいも
V 季節素材の利用法
1 江川や池の魚貝
2 野菜
3 山菜・野草、なば
4 海の魚、海草
W 伝承される味覚
1 味噌
2 醤油、醤油もろみ
3 漬物
4 うるか、あゆの粕漬
X 江の川流域の食、自然、農・林業

石見海岸<浜田>の食-人を生かし、土をも肥やす日本海の幸
T 四季の食生活
1 冬-ぼばや魚のあらを肥やしに
2 春-荒れる日本海を前に桑づくり
3 夏-わかめ刈り、いりこ干しで活気づく
4 秋-地引網の手ごたえにほころぶ顔
U 石見海岸<浜田>の食べもの
1 基本食の加工と料理
2 魚貝類、海草の加工と料理

石見山間の食-紙を漉き、炭こも編んで春を待つ、雪に埋もれる山峡・匹見
T 四季の食生活
1 冬-紙すき、わら仕事に精を出す
2 春-山菜の芽ばえを待ち、農耕
3 夏-日は長く腹も減り、きつい日々
4 秋-秋のとり入れ作業は一家総出で
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 麦
4 そば
5 こきび、たかきび
6 豆類
7 いも類
V 季節素材の利用法
1 野菜
2 野草、山菜、きのこ
3 こんにゃく
4 川の魚、海産物
5 山の鳥獣
6 果実
W 伝承される味覚
1 味噌
2 醤油
3 漬物
4 飲みもの
X 石見山間の食、自然、農・林業

城下町津和野の食-市が立ち、魚の絶えぬつわぶきの里
T 四季の暮らしと食生活
1 冬-静けさを破る歳の暮れ
2 春-初市のにぎわいが春を告げる
3 夏-町をいろどる鷺舞、津和野踊り
4 秋-秋を告げる芋煮会
U 津和野町場の日常と晴れの食事
1 日常つくる食べもの
2 行事と晴れの日の食べもの
V 津和野の街と商家の暮らし

隠岐の島の食-のり摘む磯に浪の花、島にゃ人情の花が咲く
T 四季の食生活
1 冬-岩のり摘みや夜なべ仕事に精を出す
2 春-苗代つくりとめのは干しに大忙し
3 夏-田植えや田の草取り、あぜの草刈り
4 秋-稲刈り、こなし、そばの収穫
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 裸麦、小麦
4 さつまいも
5 そば
6 大豆、小豆、その他の豆
V 季節素材の利用法
1 野菜
2 山菜
3 魚類、貝類
4 海草類
W 伝承される味覚
1 えんそもの
2 塩辛
3 漬物
X 隠岐の島の食、自然、農・漁業

出雲の神事と神饌
1 神在月の出雲の人々
2 出雲大社の神饌
3 伊奈西波岐神社の神饌
4 日御碕の和布刈神事
5 神魂神社の神饌

松江の茶と菓子

人の一生と食べもの
1 凶作に備えての食
2 病人食と薬効のある食べもの
3 妊産婦と食べもの
4 通過儀礼と食べもの
5 冠婚葬祭と食べもの

島根の食とその背景
1 日本のなかの島根
2 地域区分と各地域における食の特徴
3 各地域の朝食の内容
4 食を支える自然と農・漁業

解説(詳細)

【日本の食生活全集 全50巻】
「聞き書 北海道の食事」
「聞き書 青森の食事」
「聞き書 岩手の食事」
「聞き書 宮城の食事」
「聞き書 秋田の食事」
「聞き書 山形の食事」
「聞き書 福島の食事」
「聞き書 茨城の食事」
「聞き書 栃木の食事」
「聞き書 群馬の食事」
「聞き書 埼玉の食事」
「聞き書 千葉の食事」
「聞き書 東京の食事」
「聞き書 神奈川の食事」
「聞き書 新潟の食事」
「聞き書 富山の食事」
「聞き書 石川の食事」
「聞き書 福井の食事」
「聞き書 山梨の食事」
「聞き書 長野の食事」
「聞き書 岐阜の食事」
「聞き書 静岡の食事」
「聞き書 愛知の食事」
「聞き書 三重の食事」
「聞き書 滋賀の食事」
「聞き書 京都の食事」
「聞き書 大阪の食事」
「聞き書 兵庫の食事」
「聞き書 奈良の食事」
「聞き書 和歌山の食事」
「聞き書 鳥取の食事」
「聞き書 島根の食事」
「聞き書 岡山の食事」
「聞き書 広島の食事」
「聞き書 山口の食事」
「聞き書 徳島の食事」
「聞き書 香川の食事」
「聞き書 愛媛の食事」
「聞き書 高知の食事」
「聞き書 福岡の食事」
「聞き書 佐賀の食事」
「聞き書 長崎の食事」
「聞き書 熊本の食事」
「聞き書 大分の食事」
「聞き書 宮崎の食事」
「聞き書 鹿児島の食事」
「聞き書 沖縄の食事」
「聞き書 アイヌの食事」
「日本の食事事典*1 素材編」
「日本の食事事典*2 つくり方・食べ方編」

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