書誌詳細情報
25聞き書 滋賀の食事
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解説
日本最大の湖・琵琶湖には鯉・鮒・もろこなど淡水魚があふれる。ふなずしをはじめ、滋賀県特有の湖魚の食べ方をもらさず紹介。また、近江商人発祥の地に残る本宅(店に対する自宅)の食生活など話題がいっぱい。
目次
琵琶湖沖島の食-しじみ、いお、もろこ、鴨、はかりしれない湖の恵み
湖南米どころの食-桶に漬けこむふなずしに近江の米の滋味香る
近江商人「本宅」の食-妻が守り育てる「始末と贅」の食と家風
姉川蚕飼いの郷の食-男の庖丁さばきが冴える川魚料理
湖北余呉の食-雪深い山里ではぐくむなれずし、山かぶら漬けの味
鯖街道朽木谷の食-山地でも、自慢はさばずし、なれずしの海の味
滋賀の祭りと街道筋の食べもの
比叡山僧房と信楽焼陶工の食
人の一生と食べもの
滋賀の食とその背景
解説（詳細）
【日本の食生活全集 全50巻】
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