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21聞き書 岐阜の食事

日本の食生活全集

書誌詳細情報

日本の食生活全集

21聞き書 岐阜の食事

著者 森基子 他編

定価 3,038円 (税込)

ISBNコード 9784540900044

発行日 1990/05

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5判上製 384頁

在庫 あり

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解説

飛騨は山の恵み、美濃は川の恵み豊かな国。米と繭の国だが、雑穀や山菜、木の実も大切な食糧。味噌・漬物・どぶろくなど発酵食品がよく発達している。山・川の恵みを受けた八つの地区の暮らしと食を収録。

目次

古川盆地「国府」の食-年取りのぶりと白飯がなによりのごっつぉう
飛騨白川の食-貴重な米をどぶろくにして神と共食の白川祭り
飛騨高冷地「朝日」の食-乗鞍、御嶽の麓に息づくわらびの里
恵那平坦「東野」の食-お蚕さんの売り上げで米中心の潤う暮らし
恵那山間「串原」の食-養蚕とこんにゃくづくりに生きる藩制期から一村のままの里
美濃「御嶽」の食-中仙道の通う山里に伊勢の魚の押しずし
奥揖斐「徳山」の食-米を補う雑穀といも類、そしてあまりある樹木の恵み
南濃輪中の食-県下随一の水田地帯はふな、こい、なまずの故郷
長良川鵜飼の食-塩焼き、あゆずし、伝統漁でとるあゆの味
人の一生と食べもの
岐阜の食とその背景

解説(詳細)

【日本の食生活全集 全50巻】
「聞き書 北海道の食事」
「聞き書 青森の食事」
「聞き書 岩手の食事」
「聞き書 宮城の食事」
「聞き書 秋田の食事」
「聞き書 山形の食事」
「聞き書 福島の食事」
「聞き書 茨城の食事」
「聞き書 栃木の食事」
「聞き書 群馬の食事」
「聞き書 埼玉の食事」
「聞き書 千葉の食事」
「聞き書 東京の食事」
「聞き書 神奈川の食事」
「聞き書 新潟の食事」
「聞き書 富山の食事」
「聞き書 石川の食事」
「聞き書 福井の食事」
「聞き書 山梨の食事」
「聞き書 長野の食事」
「聞き書 岐阜の食事」
「聞き書 静岡の食事」
「聞き書 愛知の食事」
「聞き書 三重の食事」
「聞き書 滋賀の食事」
「聞き書 京都の食事」
「聞き書 大阪の食事」
「聞き書 兵庫の食事」
「聞き書 奈良の食事」
「聞き書 和歌山の食事」
「聞き書 鳥取の食事」
「聞き書 島根の食事」
「聞き書 岡山の食事」
「聞き書 広島の食事」
「聞き書 山口の食事」
「聞き書 徳島の食事」
「聞き書 香川の食事」
「聞き書 愛媛の食事」
「聞き書 高知の食事」
「聞き書 福岡の食事」
「聞き書 佐賀の食事」
「聞き書 長崎の食事」
「聞き書 熊本の食事」
「聞き書 大分の食事」
「聞き書 宮崎の食事」
「聞き書 鹿児島の食事」
「聞き書 沖縄の食事」
「聞き書 アイヌの食事」
「日本の食事事典*1 素材編」
「日本の食事事典*2 つくり方・食べ方編」

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