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39聞き書 高知の食事

日本の食生活全集

書誌詳細情報

日本の食生活全集

39聞き書 高知の食事

著者 松崎淳子 他編

定価 3,038円 (税込)

ISBNコード 9784540860256

発行日 1986/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5判上製 384頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

酢料理は日本一、豪快な皿鉢料理など土佐の伝統食は南国の香りがいっぱい。その他、山の民俗の宝庫といわれる高知山間の土の香りのする料理の数々を紹介する。

目次

香長平野の食-年にお米が二度とれる穀倉地帯

T 四季の食生活
1 春-川干にはじまる「たんぼ」
2 夏-炎暑の下、早稲刈りに続く 二番の田植え
3 秋-二期作の疲れを吹き飛ばす 祭りの大盤ぶるまい
4 冬-もちをどっさり搗いて、のんびりすごす雪のない冬
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 米
3 はだか麦、そば、小麦、きび
4 田芋、からいも、その他のいも
5 大豆、小豆、その他の豆
V 季節素材の利用法
1 野菜、山菜
2 魚貝、海草
3 果物、おやつ
4 肉類など
W 伝承される味覚
1 味噌と醤油
2 黒砂糖
3 ゆずとぶしゅかん
X 香長平野の食、自然、農業

県西山間(檮原)の食-四国山脈に根づき焼畑に生きる
T 四季の食生活
1 冬-こうぞ、みつまた伐りにいそしむ季節
2 春-農作業に活気づく屋敷畑、山畑
3 夏-田、畑のしゅうり、焼畑のそば播きに汗を流す
4 秋-収穫の季節をしょもでしめくくる
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法
2 とうきび
3 大麦と小麦
4 からいも、くきいも、じゃがいも、かっしゅう、こんにゃくなど
5 そば
6 大豆、小豆、あわなど
V 季節素材の利用法
1 野菜、山菜
2 山の動物、小家畜、川魚
W 伝承される味覚
1 味噌-とうきび、大麦のこうじを使って仕込む
2 漬物-年中切らせない大根の漬物
3 油、酢、香辛料
X 県西山間(檮原)の食、自然、農業

秘境・寺川の食-焼畑を主に細々と自給自足

四万十川流域の食-清流のあゆと川魚をとり入れて

佐川盆地の食-水田と畑の恵みを受けて
T 四季の食生活
1 春-種播きと春蚕と麦の手入れ
2 夏-田と蚕の忙しさ、祭りと盆のごちそうで骨休め
3 秋-並んだ皿鉢料理に豊作の喜び
4 冬-大ものを食べてゆっくり休む
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法-年間を通して半麦飯
2 米
3 はだか麦、小麦
4 いも
5 そば
6 大豆、豆
V 季節素材の利用法
1 野菜、山菜、きのこ、果実
2 海産物と川や田んぼの魚貝類
W 伝承される味覚
1 つし味噌
2 醤油
3 漬物
X 佐川盆地の食、自然、農業

足摺海岸の食-黒潮の海にかつお、まぐろを追って
T 四季の食生活
1 春-まぐろ、かつお漁に出る父、畑を守る母
2 夏-沖の夏枯れを救う 畑のもの、磯の貝
3 秋-ふかとたたかう男たち、一家総出のいも掘り
4 冬-一攫千金を夢み、底ものの大魚をねらう
U 基本食の加工と料理
1 基本食の成り立ちと料理の手法-米は少なく、からいもと麦が主
2 いも
3 米
4 大豆
V 季節素材の利用法
1 魚
2 貝
3 海草
4 陸の菜、浜の菜
W 伝承される味覚
1 塩
2 漬物
3 山菜
4 つばき油
X 足摺海岸の食、自然、農・漁業

室戸の食-荒波と強風の海で漁に精出す

人の一生と食べもの
1 人の生涯と食べもの
2 お産と食べもの、病人食
3 薬効のある食べもの
4 凶作、飢饉のさいの食べもの
5 年中行事食でからだをいたわる

高知の食とその背景
1 日本の中の高知-高知の食の特徴
2 高知の地域区分とその指標

解説(詳細)

【日本の食生活全集 全50巻】
「聞き書 北海道の食事」
「聞き書 青森の食事」
「聞き書 岩手の食事」
「聞き書 宮城の食事」
「聞き書 秋田の食事」
「聞き書 山形の食事」
「聞き書 福島の食事」
「聞き書 茨城の食事」
「聞き書 栃木の食事」
「聞き書 群馬の食事」
「聞き書 埼玉の食事」
「聞き書 千葉の食事」
「聞き書 東京の食事」
「聞き書 神奈川の食事」
「聞き書 新潟の食事」
「聞き書 富山の食事」
「聞き書 石川の食事」
「聞き書 福井の食事」
「聞き書 山梨の食事」
「聞き書 長野の食事」
「聞き書 岐阜の食事」
「聞き書 静岡の食事」
「聞き書 愛知の食事」
「聞き書 三重の食事」
「聞き書 滋賀の食事」
「聞き書 京都の食事」
「聞き書 大阪の食事」
「聞き書 兵庫の食事」
「聞き書 奈良の食事」
「聞き書 和歌山の食事」
「聞き書 鳥取の食事」
「聞き書 島根の食事」
「聞き書 岡山の食事」
「聞き書 広島の食事」
「聞き書 山口の食事」
「聞き書 徳島の食事」
「聞き書 香川の食事」
「聞き書 愛媛の食事」
「聞き書 高知の食事」
「聞き書 福岡の食事」
「聞き書 佐賀の食事」
「聞き書 長崎の食事」
「聞き書 熊本の食事」
「聞き書 大分の食事」
「聞き書 宮崎の食事」
「聞き書 鹿児島の食事」
「聞き書 沖縄の食事」
「聞き書 アイヌの食事」
「日本の食事事典*1 素材編」
「日本の食事事典*2 つくり方・食べ方編」

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