書誌詳細情報
地域資源活用 食品加工総覧 全12巻(最新号 追録加除済台本)受注生産品
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地域資源活用 食品加工総覧 全12巻(最新号 追録加除済台本)受注生産品
定価 157,146円 （税込）
ISBNコード 9784540kakouhen
発行日 2009/11
出版 農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数 B5 各800〜1000
在庫 あり
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解説
食による地域と暮らし、産業の創造を支援する食素材、加工技術、経営・販売戦略の全データ。
「食品加工総覧」は、農村での食品加工の実践書であり、地域づくりの手引き書であると同時に、「食品大百科」「食材大事典」にもなっています。
※加除式につき分冊販売はいたしません。☆読者直接販売のみ(詳しくは農文協までお問い合わせください)。
目次
共通編―経営・販売戦略から加工技術・資材まで
第1巻 総説/地域・経営戦略と制度活用
第2巻 販売戦略/生産・経営管理
第3巻 加工共通技術
加工品編―食品の多様化を図る
第4巻 米飯、もち、麺、パン、でん粉、穀粉、麩、こんにゃく
第5巻 漬物、惣菜、豆腐、納豆、缶・びん詰、乾燥食品、飲料
第6巻 乳製品、肉製品、水産製品
第7巻 味噌、醤油、調味料、油脂、酒類、菓子、ジャム
第8巻 非食品の加工品
素材編―地域資源の縦横・多面的利用
第9巻 穀類、雑穀、マメ類、イモ類、油脂作物
第10巻 野菜、山菜、その他草本植物
第11巻 果樹・樹木、きのこ
第12巻 畜産、水産、非食品資源
解説（詳細）
◆受注生産に付き納期はお問い合わせください。
食による地域と暮らし、産業の創造を支援する食素材、加工技術、経営・販売戦略の全データ。
「食品加工総覧」は、農村での食品加工の実践書であり、地域づくりの手引き書であると同時に、「食品大百科」「食材大事典」にもなっています。
※加除式につき分冊販売はいたしません。☆読者直接販売のみ(詳しくは農文協までお問い合わせください)。
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