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公開!こだわりパン屋さんのパンづくり

書誌詳細情報

公開!こだわりパン屋さんのパンづくり

著者 いとうまりこ 絵と文

定価 1,362円 (税込)

ISBNコード 9784540052477

発行日 2006/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 120ページ

在庫 あり

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解説

北から南までこだわりパン屋さん大集合!小麦は国産・品種にこだわり自家製粉、酵母は果実や野菜の自家製酵母、焼き方はフライパンやドラム缶、手づくり石窯で…。国産小麦を使って地域に根ざしたパンをつくる農家、かあちゃん達の加工グループ、山あいの小さなパン屋さんの思いや、こだわりのレシピ・作り方を、楽しいイラストで紹介している。『現代農業』の連載「国産小麦パン物語」(1998年1月号〜2001年12月号)を単行本にまとめた。

解説(詳細)

はじめに パンがふくらむゆっくりな時間
田舎発! 毎日食べたいシンプルパン
・「農家のパン屋」が焼く 素朴〜なコッペパン
・ふんわりイギリス食パン◎どっしり胚芽パン
・「おかあさん」の味わいたっぷり 全粒粉パン
・おいしさに人が集まる 天然酵母の食パン
・ヒトも自然も集う「夢空間」で焼く 自家製ライ麦パン

混ぜて楽しい! 変わりパン
・和食に合う! 雑穀入りの素朴なパン
・ヨーグルトたっぷり! 体にやさしいライ麦パン
・アイデアいっぱい◎ジャガイモパン&きなこパン&変わり食パン
・村のりんごを村の麦でつつんだ りんごジャムパン
・手作り石窯で焼く 赤〜いカボチャ食パン
・村の小麦がふっくら香る あんパン&クリームパン
・自然の風味がこうばしい 黒米入りライ麦パン

自然のかおりもふくらむ! 自家製天然酵母パン
・なんでも酵母に!? 自家製天然酵母講座+トマト酵母パン
・手づくり石窯で焼く 力強いイチジク酵母パン
・どぶろくの力でふくらみ、焼きあげるパン
・麦と塩と干しぶどう酵母だけで焼く 全粒粉ぶどうパン
・干しぶどう酵母で焼く! 全粒粉ライ麦パン
・自然の恵みがぎゅうっとつまった 楽健寺風酵母の『森のパン』
・いろもかおりもブルーベリーたっぷり! のパン
・ほのかな酸味◎石窯で焼く 田舎風全粒粉パン
・野生酵母ムギサワーで焼く カンパーニュ
・『桑の実』スペシャル! 桑の実酵母のカンパーニュ

国産小麦のおやつたち
・フライパンで焼く カボチャパンケーキ!
・ホットプレートで焼く昔ながらの「やきもち」たち
・地粉と桑の葉のかおりたっぷり! パウンドケーキ
・安心でおいしい◎田舎のおやつたち
・元気パワーいっぱい! の小麦まんじゅう
・生活から生まれた夢がふくらむ シフォンケーキ
・手作りのぬくもりふくらむ よもぎまんじゅう
・つかみはOK!? 失敗ナシ! のワッフルパン
・なんでもくるんじゃおう! なんでもむしパン
・自然の香りがほっかほか! のむしパン
・楽しんで作ろう! 発芽玄米入り動物パン

石窯を作ろう
・楽しさいっぱい焼きあがる! 手作り石窯の作り方

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