書誌詳細情報
「にがい」がうまい
食べ方と育て方
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「にがい」がうまい
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解説
チャンプルーだけではない、にがいがうまいゴーヤー料理35種。刺身風、白和え、どろりあげ、きんぴらなど和の料理から、洋風、エスニック、ごはんもの、砂糖煮、ゼリー、漬物、薬酒まで。家庭菜園での栽培・保存法付。
解説（詳細）
序章
渡る世間に“ゴーヤー"あり
ゴーヤーの品種いろいろ
下ごしらえと調理のコツ
いつもの味、昔からのおいしさ
冷や汁／どろりあげ／ふるさと煮／みそ焼き／きんぴら／ゴーヤーチャンプルー／ヒラヤチー／しその香煮／きゃら煮・さっと煮／
洋食・エスニックで新しいおいしさ
ゴーヤーペペロンチーノ風／エスニックハンバーグ／ムシカキ＆カチュンバリ風／ポテトゴーヤージャーマン風／スパイシースープ／夏子マリネ／南蛮てんぷら
生のゴーヤーをぞんぶんに食べる
サラダの王様／ゴーヤーフレッシュソース／刺身風／ゴーヤー緑酢／鬼に金棒酢の物／夏の白和え
ゴーヤーでつくるごはん
カレー風味ちらし／涼味ちらし／甘苦どん／にがうま焼き飯／夏カレー
おやつとお茶請け、ドリンク類
風雅砂糖煮／きっぱん／ゴーヤーチップス／コリコリゴーヤー／梅しそ漬／翡翠ゼリー／ジュース＆すりおろし／ゴーヤー酒
ゴーヤーのルーツと食文化を探る
「ゴーヤー」と「にがうり」って同じもの？／ゴーヤーの魅力今昔／ゴーヤーの「にがさ」が体に効く／太陽の栄養、ゴーヤーは夏野菜の王様／ゴーヤーはどこからやってきた？／沖縄のゴーヤー料理と九州のにがうり料理を徹底比較／保存法の工夫で、新しいおいしさ発見
家庭菜園とプランターでゴーヤーを育てる
品種えらびと入手先／苗づくり／定植／栽培の管理と病害虫防除／収穫／プランター栽培
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