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図解 漬け物お国めぐり 秋冬編
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図解 漬け物お国めぐり 秋冬編
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解説
雑誌「現代農業」で２５年間好評連載中の、全国の漬物めぐり。秋冬編では大根・白菜と根菜、イモ、キノコ、などの正統派漬物１１７種を紹介。懐かしい味から意外な組み合わせ、品種にこだわった味までを手ほどき。
解説（詳細）
北海道−大根のかぼちゃ漬け／山ごぼうの即席漬け／鮭のいずし／鮭の切り込み／ニシン漬け
青森−おからのたくあん漬け／大根の粕味噌漬け／りんごのしそくるみ／ながいもの酢漬け
岩手−りんごと野菜の即席漬け／野菜のこうじ漬け／ごぼう巻き／にんじんとわかめの漬けもの
宮城−しそ巻き南蛮漬け
秋田−大根の柿漬け／いぶりがっこ
山形−青葉（高菜）漬け／大根のビール漬け／なすのこうじ漬け／五郎左エ門漬け／菊とかりんの酢漬け／山ぶどう漬け
福島−白菜の朝鮮漬け／ごぼうのむらさき漬け／パリパリ沢漬け／山菜漬け／りんごをつかった粕漬け
茨城−ごぼうのからし漬け／大豆も入ったまだか漬け／しいたけの粕漬け
栃木−大根の熟柿漬けと白菜のはさみ漬け／かんぴょうの即席漬け／かんぴょうの七色鉄砲漬け
群馬−山ごぼうの味噌漬け
埼玉−しゃくしな漬け
千葉−イワシのごま漬け
東京−東光寺大根のぬか漬け
神奈川−大根のふすま漬け
新潟−大根のカリカリ漬け／おこのみ漬け／三五八漬けの源／大根のきっこうし漬け／干し大根のハリハリ漬け／飯ずし
富山−赤かぶ漬け
石川−かぶらずし
福井−白菜のオイル漬け／穴馬かぶらの重ね漬け／大根のニシン漬け／ニシン漬け
山梨−れんこんのからし味噌漬け
長野−野沢菜漬け（上伊那）／野沢菜漬け（佐久）／干し大根のしょうゆ漬け／やたら漬け（福神漬け）／野沢菜漬け（塩尻）／菊の味噌漬け／かりんの砂糖漬け
岐阜−守口大根のつぼ漬け
静岡−シンプルたくあん漬け
愛知−ペコロス（小玉ねぎ）のピクルス／わかめの茎の味噌漬け
三重−白菜の梅酢漬け／日野菜漬け／なばなのうまか漬け
滋賀−日野菜のさくら漬け／日野菜の糠漬け
京都−なすのからし漬け／千枚漬け／すぐき漬け／ニシン漬け
大阪−こうこ
兵庫−べったら漬け
奈良−中国大根の粕漬け
和歌山−さといもの茎漬け
鳥取−白ねぎの粕漬け／大根の粕漬け／なしの粕漬け
島根−大根のピリカラ漬け／そうめんうりの酢漬け／香茸入りヤタラ漬け
岡山−大根の改良漬け
広島−広島菜漬け／切り漬け
山口−ブロッコリーの茎の須佐漬け／寒漬け大根／いもの茎のカリコリ漬け／れんこんの味噌漬け／熟柿をつかった生大根の即席漬け
徳島−白菜の朝鮮漬け／大根の酢漬け／大根のさくら漬け／どろぼう漬け／干し柿のすだち漬け・梅酒漬け
香川−古漬け大根の粕漬け
愛媛−緋のかぶ漬け／大根の焼酎漬け／大豆と切り干し大根漬け
高知−しば漬け
福岡−やましお漬け／ごぼうの味噌漬け／えのきだけの酢漬け／えのきだけの粕漬け
佐賀−がん漬け
長崎−赤かぶのレモン漬け
熊本−大根の焼酎漬けゆべし／水俣の寒漬け大根／ゆずとしいたけの味噌漬け
大分−ごぼうの味噌漬け／にんじんのピクルス
宮崎−千切り大根のまだか漬け／干し大根のばんば漬け／大伯山漬け／七つ山風味漬け
鹿児島−ごあさの漬けもの
沖縄−地漬（ジージキ）／にんにくの黒砂糖漬け
図解 漬け物お国めぐり 春夏編
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