山崎清子・島田キミエ・渋川祥子・下村道子・市川朝子・杉山久仁子 著

定価：2,808円 （税込）
出版：同文書院

奥田弘枝・畑江敬子・吉岡慶子 編著

定価：1,944円 （税込）
出版：光生館

安原安代・柳沢幸江 編

定価：2,916円 （税込）
出版：アイ・ケイコーポレーション

和田淑子・大越ひろ 編著

定価：3,024円 （税込）
出版：建帛社

香西みどり 著

定価：1,944円 （税込）
出版：光生館

日本調理科学会 監修
河野一世 著

定価：1,944円 （税込）
出版：建帛社

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

小川宣子 編

定価：2,700円 （税込）
出版：化学同人

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語…

長尾慶子 編著
香西みどり 編著

定価：2,052円 （税込）
出版：建帛社

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。大小含め40超の実験から選んで活用できる充実…

加藤みゆき共 編著
津田淑江共 編著
長野宏子共 編著

定価：3,024円 （税込）
出版：地人書館

調理科学の諸実験をフローチャートを用いて解説。大学等の家政学分野，調理科学の実習書とし…

川端晶子監 著
江崎節子 共著
大森正司 共著
高橋節子 共著
出羽京子 共著
西堀すき江 共著
藤沢和恵 共著
細田加代 共著

定価：3,240円 （税込）
出版：地人書館

基礎実験，官能検査，基本調理操作のほか糖質性，油脂性，野菜果物，液状などの食品を取上げ…

大羽和子 編
川端晶子 編

定価：2,916円 （税込）
出版：学建書院

基礎的実験から応用まで（介護食の実験を含む）を解説。学生が研究を発展させるときの良きガ…

中浜信子 著

定価：2,268円 （税込）
出版：三共出版

肉・魚・米等の調理の際に起る変化を理学・栄養学の観点から詳細に解説した高評の教科書参考…