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健康・栄養・調理

安原安代・柳沢幸江

定価:2,916円 (税込)
出版:アイ・ケイコーポレーション

管理栄養士講座
おいしさから健康へ

和田淑子・大越ひろ 編著

定価:3,024円 (税込)
出版:建帛社

クッカリーサイエンス002
みえてきた日本人の嗜好の原点

日本調理科学会 監修
河野一世

定価:1,944円 (税込)
出版:建帛社

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

食品・栄養・大量調理へのアプローチ

小川宣子

定価:2,700円 (税込)
出版:化学同人

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語…

Nブックス実験シリーズ

長尾慶子 編著
香西みどり 編著

定価:2,052円 (税込)
出版:建帛社

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。大小含め40超の実験から選んで活用できる充実…

加藤みゆき共 編著
津田淑江共 編著
長野宏子共 編著

定価:3,024円 (税込)
出版:地人書館

調理科学の諸実験をフローチャートを用いて解説。大学等の家政学分野,調理科学の実習書とし…

川端晶子監
江崎節子 共著
大森正司 共著
高橋節子 共著
出羽京子 共著
西堀すき江 共著
藤沢和恵 共著
細田加代 共著

定価:3,240円 (税込)
出版:地人書館

基礎実験,官能検査,基本調理操作のほか糖質性,油脂性,野菜果物,液状などの食品を取上げ…

大羽和子
川端晶子

定価:2,916円 (税込)
出版:学建書院

基礎的実験から応用まで(介護食の実験を含む)を解説。学生が研究を発展させるときの良きガ…

中浜信子

定価:2,268円 (税込)
出版:三共出版

肉・魚・米等の調理の際に起る変化を理学・栄養学の観点から詳細に解説した高評の教科書参考…

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