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テキスト食物と栄養科学シリーズ5

渕上倫子

定価:3,080円 (税込)
出版:朝倉書店

食事計画論,嗜好性と評価,加熱・非加熱操作と器具,栄養成分の変化他,国試ガイドラインに…

Nブックス

川端晶子 共著
畑明美 共著

定価:2,420円 (税込)
出版:建帛社

栄養士・管理栄養士養成課程新カリキュラム準拠。調理文化論も含め調理学を概説。見やすい2…

エスカベーシック・シリーズ

渋川祥子 編著
今井悦子
大石恭子
杉山久仁子

定価:2,420円 (税込)
出版:同文書院

カリキュラム内容をすべて網羅しつつ,どうしても理解しておく必要があるエッセンスを凝縮。…

室井綽
清水美重子

定価:1,320円 (税込)
出版:地人書館

素材のうまさを引き出す手段を,うそ,ほんと? の形で問いかけ,調理のあり方の基礎をまと…

石松成子 編著
鎹吉 編著
外西寿鶴子 編著

定価:2,420円 (税込)
出版:医歯薬出版

近年の食環境を踏え,食品の特性を知り,科学的な根拠に基づいた調理法を理解できる好テキス…

長野美佐緒 共著
大野知子 共著
宮澤節子 共著
内田初代 共著

定価:2,530円 (税込)
出版:学建書院

食生活の実態に即して調理の基礎をまとめ,その実践にポイントをおいたわかりやすいテキスト…

食物・栄養科学シリーズ13

滋野幸子 共著
田中敬子 共著
田口邦子 共著

定価:1,815円 (税込)
出版:培風館

食品の成分・特性,調理性,実際の調理の順に理論と実際を結び付けて調理の過程と基礎を解説…

現代栄養科学シリーズ9

島田淳子
畑江敬子

定価:3,080円 (税込)
出版:朝倉書店

〔内容〕食べ物のおいしさ/調理操作論/食品の調理性/エネルギー源と調理器具・設備/他。…

新版
Cookery Science

川端晶子共
寺元芳子共

定価:3,080円 (税込)
出版:地球社

大学,短大において調理学を学ぼうとする学生の教科書として,技術や実践に役立つよう編集した。

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