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料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

佐藤秀美

定価:1,728円 (税込)
出版:柴田書店

土鍋で炊いたご飯がおいしい理由,ゼラチンや寒天は何℃で煮溶かせばいい?など調理の熱を詳…

おいしさと健康

早坂千枝子編・他10名 共著

定価:3,456円 (税込)
出版:アイ・ケイコーポレーション

おいしさと健康

早坂千枝子編・他10名 共著

定価:3,240円 (税込)
出版:アイ・ケイコーポレーション

先人の創意工夫の積み重ねにより伝えられた基本的調理を基礎に,正しい知識・理論・技術を収…

テキスト食物と栄養科学シリーズ5

渕上倫子

定価:3,024円 (税込)
出版:朝倉書店

食事計画論,嗜好性と評価,加熱・非加熱操作と器具,栄養成分の変化他,国試ガイドラインに…

Nブックス

川端晶子 共著
畑明美 共著

定価:2,376円 (税込)
出版:建帛社

栄養士・管理栄養士養成課程新カリキュラム準拠。調理文化論も含め調理学を概説。見やすい2…

エスカベーシック・シリーズ

渋川祥子 編著
今井悦子
大石恭子
杉山久仁子

定価:2,376円 (税込)
出版:同文書院

カリキュラム内容をすべて網羅しつつ,どうしても理解しておく必要があるエッセンスを凝縮。…

西堀すき江 編著

定価:3,780円 (税込)
出版:建帛社

「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れ,有機的に周辺領域と関連を持た…

料理構成別の理論と実際

宮澤節子
長野美佐緒
大野知子
内田初代
加藤治美

定価:3,456円 (税込)
出版:学建書院

理論編と実習献立編。1年で基礎から応用まで習熟できるよう編集。第3版では材料を4人分に…

University Text Book

川端晶子

定価:3,456円 (税込)
出版:酒井書店・育英堂

調理操作の手順をより的確に系統的に把握することを目的とし,情報処理用流れ図を参考に解説…

食物・栄養科学シリーズ13

滋野幸子 共著
田中敬子 共著
田口邦子 共著

定価:1,782円 (税込)
出版:培風館

食品の成分・特性,調理性,実際の調理の順に理論と実際を結び付けて調理の過程と基礎を解説…

大羽和子
和田治子
渕上倫子
佐々木敦子
西崎純代
大倉聖子

定価:2,916円 (税込)
出版:ナカニシヤ出版

和洋中国料理を基礎と実習に分けて記述し,巻末には岡山県の郷土料理を集録してある。…

石松成子 編著
鎹吉 編著
外西寿鶴子 編著

定価:2,376円 (税込)
出版:医歯薬出版

近年の食環境を踏え,食品の特性を知り,科学的な根拠に基づいた調理法を理解できる好テキス…

金谷昭子 編著

定価:2,808円 (税込)
出版:医歯薬出版

調理教育の現場で遭遇しやすい題材をとりあげ,フローチャート,イラスト等を駆使して解説。…

現代栄養科学シリーズ9

島田淳子
畑江敬子

定価:3,024円 (税込)
出版:朝倉書店

〔内容〕食べ物のおいしさ/調理操作論/食品の調理性/エネルギー源と調理器具・設備/他。…

新しい食事のかたち

三輪里子 編著
吉中哲子 編著
柏倉久代 編著

定価:2,700円 (税込)
出版:アイ・ケイコーポレーション

本書は豊富な食材料・半加工食品を利用して,一目で手順がわかるよう図形化した。…

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