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生活科学シリーズ13

川端晶子 監修

定価:2,640円 (税込)
出版:同文書院

和・洋・中華の主料理を,目に訴える感覚的なイラストでわかりやすく説明した調理実習テキス…

下村道子 編著
中里トシ子 編著

定価:2,530円 (税込)
出版:同文書院

調理の実習を通して,調理技術の基礎と調理の科学性を身につけることを目的として各調理例を…

フローチャートによる系統的実習書

川端晶子
澤山茂
加藤みゆき

定価:3,080円 (税込)
出版:家政教育社

調理の基礎をフローチャートによって系統的指導あるいは実習ができるようにまとめたもの。…

フローチャートによる系統的実習書

河内一行 監修
川端晶子 監修

定価:3,080円 (税込)
出版:家政教育社

調理の基礎をフローチャートによって系統的指導あるいは実習ができるようにまとめられたもの…

フローチャートによる系統的実習書

川端晶子 編著
澤山茂 編著

定価:2,750円 (税込)
出版:家政教育社

調理の基礎をフローチャートによって系統的指導あるいは実習が出来るようにまとめたもの。…

大羽和子
川端晶子

定価:2,970円 (税込)
出版:学建書院

基礎的実験から応用まで(介護食の実験を含む)を解説。学生が研究を発展させるときの良きガ…

長野美佐緒 共著
大野知子 共著
宮澤節子 共著
内田初代 共著

定価:2,530円 (税込)
出版:学建書院

食生活の実態に即して調理の基礎をまとめ,その実践にポイントをおいたわかりやすいテキスト…

子どもとマスターするシリーズ
子どもとマスターする37の調理の知識

坂本廣子

定価:1,760円 (税込)
出版:合同出版

「一歳から包丁を」を提唱する著者が,子どもたちに教えたい台所のABCをこの一冊にまとめ…

美味しさづくり

比護和子
渡辺満利子

定価:2,200円 (税込)
出版:地人書館

調理手法の基本を分かりやすく説明,一人当たりの品目別エネルギー,たん白,塩分摂取量を記…

川端晶子監
江崎節子 共著
大森正司 共著
高橋節子 共著
出羽京子 共著
西堀すき江 共著
藤沢和恵 共著
細田加代 共著

定価:3,300円 (税込)
出版:地人書館

基礎実験,官能検査,基本調理操作のほか糖質性,油脂性,野菜果物,液状などの食品を取上げ…

食物・栄養科学シリーズ13

滋野幸子 共著
田中敬子 共著
田口邦子 共著

定価:1,815円 (税込)
出版:培風館

食品の成分・特性,調理性,実際の調理の順に理論と実際を結び付けて調理の過程と基礎を解説…

現代栄養科学シリーズ9

島田淳子
畑江敬子

定価:3,080円 (税込)
出版:朝倉書店

〔内容〕食べ物のおいしさ/調理操作論/食品の調理性/エネルギー源と調理器具・設備/他。…

石松成子 編著
鎹吉 編著
外西寿鶴子 編著

定価:2,420円 (税込)
出版:医歯薬出版

近年の食環境を踏え,食品の特性を知り,科学的な根拠に基づいた調理法を理解できる好テキス…

金谷昭子 編著

定価:2,860円 (税込)
出版:医歯薬出版

調理教育の現場で遭遇しやすい題材をとりあげ,フローチャート,イラスト等を駆使して解説。…

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