書誌一覧

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理技術 >> 専門家向け

大量調理における食用油の使い方　★取り寄せ

鈴木修武著

定価：2,700円 （税込）
出版：幸書房

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理科学 >> その他

調理がわかる物理・化学の基礎知識　★取り寄せ

調理科学の理解を深める

香西みどり著

定価：1,944円 （税込）
出版：光生館

調理科学実験　★取り寄せ

奥田弘枝・畑江敬子・吉岡慶子編著

定価：1,944円 （税込）
出版：光生館

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理学 >> 実習・実験

クッキング　★取り寄せ

Cooking

山本悦子・小谷一子・渡辺豊子共著

定価：2,592円 （税込）
出版：光生館

新版調理学　★取り寄せ

高橋敦子編著

定価：2,160円 （税込）
出版：光生館

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管理栄養士講座

健康・調理の科学　★取り寄せ

おいしさから健康へ

和田淑子・大越ひろ編著

定価：3,024円 （税込）
出版：建帛社

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健康・栄養・調理

安原安代・柳沢幸江編

定価：2,916円 （税込）
出版：アイ・ケイコーポレーション

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調　理　★取り寄せ

実習と基礎理論

千田真規子・松本睦子・土屋京子共著

定価：3,780円 （税込）
出版：建帛社

基礎調理実習　★取り寄せ

食品・栄養・大量調理へのアプローチ

小川宣子編

定価：2,700円 （税込）
出版：化学同人

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語…

生活家政学目録 >> 調理 >> その他

給食におけるシステム展開と設備　★取り寄せ

太田和枝編著
照井眞紀子編著
三好恵子編著

定価：3,564円 （税込）
出版：建帛社

各種‘特定給食施設’のシステム・設備について，写真や図表，事例を多用してわかりやすく解…

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理技術

クックチルの実際　★取り寄せ

廣瀬喜久子監修

定価：2,592円 （税込）
出版：幸書房

カート式再加熱保温庫の登場でより柔軟な個別対応が可能となったクックチルシステムの導入を…

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理科学 >> その他

クッカリーサイエンス002

だしの秘密

みえてきた日本人の嗜好の原点

日本調理科学会監修
河野一世著

定価：1,944円 （税込）
出版：建帛社

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

フローチャートによる　身近な調理の科学実験　★取り寄せ

加藤みゆき共編著
津田淑江共編著
長野宏子共編著

定価：3,024円 （税込）
出版：地人書館

調理科学の諸実験をフローチャートを用いて解説。大学等の家政学分野，調理科学の実習書とし…

Nブックス実験シリーズ

調理科学実験　★取り寄せ

長尾慶子編著
香西みどり編著

定価：2,052円 （税込）
出版：建帛社

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。大小含め40超の実験から選んで活用できる充実…

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理学 >> その他

おいしさをつくる「熱」の科学

料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

佐藤秀美著

定価：1,728円 （税込）
出版：柴田書店

土鍋で炊いたご飯がおいしい理由,ゼラチンや寒天は何℃で煮溶かせばいい?など調理の熱を詳…

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調理学実習　★取り寄せ

おいしさと健康

早坂千枝子編・他10名共著

定価：3,240円 （税込）
出版：アイ・ケイコーポレーション

先人の創意工夫の積み重ねにより伝えられた基本的調理を基礎に，正しい知識・理論・技術を収…

テキスト食物と栄養科学シリーズ5

渕上倫子著

定価：3,024円 （税込）
出版：朝倉書店

食事計画論,嗜好性と評価,加熱・非加熱操作と器具,栄養成分の変化他,国試ガイドラインに…

Nブックス

川端晶子共著
畑明美共著

定価：2,376円 （税込）
出版：建帛社

栄養士・管理栄養士養成課程新カリキュラム準拠。調理文化論も含め調理学を概説。見やすい2…

エスカベーシック・シリーズ

渋川祥子編著
今井悦子著
大石恭子著
杉山久仁子著

定価：2,376円 （税込）
出版：同文書院

カリキュラム内容をすべて網羅しつつ，どうしても理解しておく必要があるエッセンスを凝縮。…