書誌一覧

山崎清子・島田キミエ・渋川祥子・下村道子・市川朝子・杉山久仁子著

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理科学 >> 調理科学

調理と理論

定価：2,808円 （税込）
出版：同文書院

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理技術 >> 専門家向け

大量調理における食用油の使い方　★取り寄せ

鈴木修武著

定価：2,700円 （税込）
出版：幸書房

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理科学 >> その他

調理がわかる物理・化学の基礎知識　★取り寄せ

調理科学の理解を深める

香西みどり著

定価：1,944円 （税込）
出版：光生館

調理科学実験　★取り寄せ

奥田弘枝・畑江敬子・吉岡慶子編著

定価：1,944円 （税込）
出版：光生館

クッキング　★取り寄せ

Cooking

山本悦子・小谷一子・渡辺豊子共著

定価：2,592円 （税込）
出版：光生館

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新版調理学　★取り寄せ

高橋敦子編著

定価：2,160円 （税込）
出版：光生館

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管理栄養士講座

健康・調理の科学　★取り寄せ

おいしさから健康へ

和田淑子・大越ひろ編著

定価：3,024円 （税込）
出版：建帛社

調　理　★取り寄せ

実習と基礎理論

千田真規子・松本睦子・土屋京子共著

定価：3,780円 （税込）
出版：建帛社

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調理学　★取り寄せ

健康・栄養・調理

安原安代・柳沢幸江編

定価：2,916円 （税込）
出版：アイ・ケイコーポレーション

調理実習ノート　献立作成表　★取り寄せになります

基本調理研究会編

定価：756円 （税込）
出版：アイ・ケイコーポレーション

調理実習ノートａ，ｂ，ｃ　★取り寄せになります

基本調理研究会編

定価：648円 （税込）
出版：アイ・ケイコーポレーション

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健康と調理のサイエンス　★取り寄せ

調理科学と健康の接点

大越ひろ編著
品川弘子編著

定価：2,808円 （税込）
出版：学文社

調理のもつ意義，調理の理論と実際を科学に重点をおいて平易に解説。…

生活家政学目録 >> 調理 >> その他

給食におけるシステム展開と設備　★取り寄せ

太田和枝編著
照井眞紀子編著
三好恵子編著

定価：3,564円 （税込）
出版：建帛社

各種‘特定給食施設’のシステム・設備について，写真や図表，事例を多用してわかりやすく解…

生活家政学目録 >> 調理 >> 調理技術

クックチルの実際　★取り寄せ

廣瀬喜久子監修

定価：2,592円 （税込）
出版：幸書房

カート式再加熱保温庫の登場でより柔軟な個別対応が可能となったクックチルシステムの導入を…

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クッカリーサイエンス002

だしの秘密

みえてきた日本人の嗜好の原点

日本調理科学会監修
河野一世著

定価：1,944円 （税込）
出版：建帛社

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

フローチャートによる　身近な調理の科学実験　★取り寄せ

加藤みゆき共編著
津田淑江共編著
長野宏子共編著

定価：3,024円 （税込）
出版：地人書館

調理科学の諸実験をフローチャートを用いて解説。大学等の家政学分野，調理科学の実習書とし…

Nブックス実験シリーズ

調理科学実験　★取り寄せ

長尾慶子編著
香西みどり編著

定価：2,052円 （税込）
出版：建帛社

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。大小含め40超の実験から選んで活用できる充実…

基礎調理実習　★取り寄せ

食品・栄養・大量調理へのアプローチ

小川宣子編

定価：2,700円 （税込）
出版：化学同人

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語…

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おいしさをつくる「熱」の科学

料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

佐藤秀美著

定価：1,728円 （税込）
出版：柴田書店

土鍋で炊いたご飯がおいしい理由,ゼラチンや寒天は何℃で煮溶かせばいい?など調理の熱を詳…