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健康・栄養・調理

安原安代・柳沢幸江

定価:2,970円 (税込)
出版:アイ・ケイコーポレーション

調理科学の理解を深める

香西みどり

定価:1,980円 (税込)
出版:光生館

加藤みゆき共 編著
津田淑江共 編著
長野宏子共 編著

定価:3,080円 (税込)
出版:地人書館

調理科学の諸実験をフローチャートを用いて解説。大学等の家政学分野,調理科学の実習書とし…

太田和枝 編著
照井眞紀子 編著
三好恵子 編著

定価:3,630円 (税込)
出版:建帛社

各種‘特定給食施設’のシステム・設備について,写真や図表,事例を多用してわかりやすく解…

クッカリーサイエンス002
みえてきた日本人の嗜好の原点

日本調理科学会 監修
河野一世

定価:1,980円 (税込)
出版:建帛社

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

食品・栄養・大量調理へのアプローチ

小川宣子

定価:2,750円 (税込)
出版:化学同人

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語…

Nブックス

川端晶子 共著
畑明美 共著

定価:2,420円 (税込)
出版:建帛社

栄養士・管理栄養士養成課程新カリキュラム準拠。調理文化論も含め調理学を概説。見やすい2…

テキスト食物と栄養科学シリーズ5

渕上倫子

定価:3,080円 (税込)
出版:朝倉書店

食事計画論,嗜好性と評価,加熱・非加熱操作と器具,栄養成分の変化他,国試ガイドラインに…

エスカベーシック・シリーズ

渋川祥子 編著
今井悦子
大石恭子
杉山久仁子

定価:2,420円 (税込)
出版:同文書院

カリキュラム内容をすべて網羅しつつ,どうしても理解しておく必要があるエッセンスを凝縮。…

料理構成別の理論と実際

宮澤節子
長野美佐緒
大野知子
内田初代
加藤治美

定価:3,520円 (税込)
出版:学建書院

理論編と実習献立編。1年で基礎から応用まで習熟できるよう編集。第3版では材料を4人分に…

西堀すき江 編著

定価:3,850円 (税込)
出版:建帛社

「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れ,有機的に周辺領域と関連を持た…

生活科学シリーズ13

川端晶子 監修

定価:2,640円 (税込)
出版:同文書院

和・洋・中華の主料理を,目に訴える感覚的なイラストでわかりやすく説明した調理実習テキス…

下村道子 編著
中里トシ子 編著

定価:2,530円 (税込)
出版:同文書院

調理の実習を通して,調理技術の基礎と調理の科学性を身につけることを目的として各調理例を…

石松成子 編著
鎹吉 編著
外西寿鶴子 編著

定価:2,420円 (税込)
出版:医歯薬出版

近年の食環境を踏え,食品の特性を知り,科学的な根拠に基づいた調理法を理解できる好テキス…

食物・栄養科学シリーズ13

滋野幸子 共著
田中敬子 共著
田口邦子 共著

定価:1,815円 (税込)
出版:培風館

食品の成分・特性,調理性,実際の調理の順に理論と実際を結び付けて調理の過程と基礎を解説…

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