帯津良一 著
検見崎聡美 料理

養生に最適の漢方がゆまで、美味しくて健康に効く57レシピ。

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鈴木修武 著

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香西みどり 著

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奥田弘枝・畑江敬子・吉岡慶子 編著

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山本悦子・小谷一子・渡辺豊子 共著

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高橋敦子 編著

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安原安代・柳沢幸江 編

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千田真規子・松本睦子・土屋京子 共著

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長尾慶子 編著
香西みどり 編著

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。大小含め40超の実験から選んで活用できる充実…

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太田和枝 編著
照井眞紀子 編著
三好恵子 編著

各種‘特定給食施設’のシステム・設備について，写真や図表，事例を多用してわかりやすく解…

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日本調理科学会 監修
河野一世 著

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

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加藤みゆき共 編著
津田淑江共 編著
長野宏子共 編著

調理科学の諸実験をフローチャートを用いて解説。大学等の家政学分野，調理科学の実習書とし…

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小川宣子 編

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語…

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渕上倫子 著

食事計画論,嗜好性と評価,加熱・非加熱操作と器具,栄養成分の変化他,国試ガイドラインに…

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川端晶子 共著
畑明美 共著

栄養士・管理栄養士養成課程新カリキュラム準拠。調理文化論も含め調理学を概説。見やすい2…

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渋川祥子 編著
今井悦子 著
大石恭子 著
杉山久仁子 著

カリキュラム内容をすべて網羅しつつ，どうしても理解しておく必要があるエッセンスを凝縮。…

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宮澤節子 編
長野美佐緒 著
大野知子 著
内田初代 著
加藤治美 著

理論編と実習献立編。1年で基礎から応用まで習熟できるよう編集。第3版では材料を4人分に…

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西堀すき江 編著

「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れ，有機的に周辺領域と関連を持た…

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室井綽 著
清水美重子 著

素材のうまさを引き出す手段を，うそ，ほんと？　の形で問いかけ，調理のあり方の基礎をまと…

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中野和子 著
外西壽鶴子 著
二木栄子 著
池田博子 著

調理材料を生かし，実習を習得しやすい様，永年の実践研究を元に操作別に分類。…

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