帯津良一 著
検見崎聡美 料理

養生に最適の漢方がゆまで、美味しくて健康に効く57レシピ。

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山崎清子・島田キミエ・渋川祥子・下村道子・市川朝子・杉山久仁子 著

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鈴木修武 著

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香西みどり 著

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奥田弘枝・畑江敬子・吉岡慶子 編著

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山本悦子・小谷一子・渡辺豊子 共著

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高橋敦子 編著

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和田淑子・大越ひろ 編著

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安原安代・柳沢幸江 編

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千田真規子・松本睦子・土屋京子 共著

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小川宣子 編

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語…

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太田和枝 編著
照井眞紀子 編著
三好恵子 編著

各種‘特定給食施設’のシステム・設備について，写真や図表，事例を多用してわかりやすく解…

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廣瀬喜久子 監修

カート式再加熱保温庫の登場でより柔軟な個別対応が可能となったクックチルシステムの導入を…

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日本調理科学会 監修
河野一世 著

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

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加藤みゆき共 編著
津田淑江共 編著
長野宏子共 編著

調理科学の諸実験をフローチャートを用いて解説。大学等の家政学分野，調理科学の実習書とし…

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長尾慶子 編著
香西みどり 編著

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。大小含め40超の実験から選んで活用できる充実…

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佐藤秀美 著

土鍋で炊いたご飯がおいしい理由,ゼラチンや寒天は何℃で煮溶かせばいい?など調理の熱を詳…

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早坂千枝子編・他10名 共著

先人の創意工夫の積み重ねにより伝えられた基本的調理を基礎に，正しい知識・理論・技術を収…

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渕上倫子 著

食事計画論,嗜好性と評価,加熱・非加熱操作と器具,栄養成分の変化他,国試ガイドラインに…

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川端晶子 共著
畑明美 共著

栄養士・管理栄養士養成課程新カリキュラム準拠。調理文化論も含め調理学を概説。見やすい2…

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