帯津良一 著
検見崎聡美 料理

養生に最適の漢方がゆまで、美味しくて健康に効く57レシピ。

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鈴木修武 著

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香西みどり 著

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奥田弘枝・畑江敬子・吉岡慶子 編著

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山本悦子・小谷一子・渡辺豊子 共著

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高橋敦子 編著

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安原安代・柳沢幸江 編

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千田真規子・松本睦子・土屋京子 共著

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長尾慶子 編著
香西みどり 編著

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。大小含め40超の実験から選んで活用できる充実…

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太田和枝 編著
照井眞紀子 編著
三好恵子 編著

各種‘特定給食施設’のシステム・設備について，写真や図表，事例を多用してわかりやすく解…

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廣瀬喜久子 監修

カート式再加熱保温庫の登場でより柔軟な個別対応が可能となったクックチルシステムの導入を…

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日本調理科学会 監修
河野一世 著

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

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加藤みゆき共 編著
津田淑江共 編著
長野宏子共 編著

調理科学の諸実験をフローチャートを用いて解説。大学等の家政学分野，調理科学の実習書とし…

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小川宣子 編

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語…

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渕上倫子 著

食事計画論,嗜好性と評価,加熱・非加熱操作と器具,栄養成分の変化他,国試ガイドラインに…

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川端晶子 共著
畑明美 共著

栄養士・管理栄養士養成課程新カリキュラム準拠。調理文化論も含め調理学を概説。見やすい2…

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渋川祥子 編著
今井悦子 著
大石恭子 著
杉山久仁子 著

カリキュラム内容をすべて網羅しつつ，どうしても理解しておく必要があるエッセンスを凝縮。…

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宮澤節子 編
長野美佐緒 著
大野知子 著
内田初代 著
加藤治美 著

理論編と実習献立編。1年で基礎から応用まで習熟できるよう編集。第3版では材料を4人分に…

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西堀すき江 編著

「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れ，有機的に周辺領域と関連を持た…

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早坂千枝子編・他10名 共著

先人の創意工夫の積み重ねにより伝えられた基本的調理を基礎に，正しい知識・理論・技術を収…

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