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シリーズ〈食品の科学〉

貝沼圭二
中久喜輝夫
大坪研一

定価:4,644円 (税込)
出版:朝倉書店

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

杉浦明
宇都宮直樹
片岡郁雄
久保田尚浩

定価:21,600円 (税込)
出版:朝倉書店

果実について来歴,形態,栽培法から栄養成分まで,総合的に解説した事典。

酒井健夫
上野川修一

定価:2,808円 (税込)
出版:朝倉書店

日本の食の現状や,食と健康,食の安全,食の魅力などについて,初学者にもわかりやすく解説。

食品

糸川嘉則

定価:75,600円 (税込)
出版:シーエムシー出版

ミネラルの基礎/摂取量の問題/食材とミネラル栄養/臨床病態とミネラル/ミネラル測定技術。

テクニカルライブラリー

平野茂博

定価:4,536円 (税込)
出版:シーエムシー出版

キチン・キトサン成分は医療,食品,農林業など多分野で注目。その開発技術について詳述。

新材料・新素材

谷原正夫

定価:70,200円 (税込)
出版:シーエムシー出版

コラーゲンの基礎研究〜応用,製造方法〜用途を解説。特に食品,化粧品,医療用分野など詳述。

生理機能・製品開発への新展開

津田孝範 編著
須田郁夫 編著
津志田藤二郎 編著

定価:4,536円 (税込)
出版:建帛社

生化学から植物までアントシアニンの機能に関する知見を踏まえ,最新研究動向を系統的に論じる。

最新情報による総合的考察

木内幹 編著
永井利郎 編著
木村啓太郎 編著

定価:4,104円 (税込)
出版:建帛社

納豆についての事実を正しく伝えるための一冊。納豆のすべてを一般消費者にも判りやすく解説。

食品

門脇基二
鳥居邦夫
高橋迪雄

定価:70,200円 (税込)
出版:シーエムシー出版

アミノ酸について基礎研究から応用,各個別アミノ酸の生理機能も事例を交え科学的に解説。

石川俊次 他著
グュエン-ヴァン-チュエン 他著

定価:10,800円 (税込)
出版:アイ・ケイコーポレーション

日本でも身近になったコーヒーの機能性について,健康に関わる最先端の研究成果を著した。…

講座感覚・知覚の科学4

内川惠二
近江政雄

定価:5,184円 (税込)
出版:朝倉書店

脳研究の進歩や情報モデルの基礎から感覚・味覚・嗅覚の特性を解明し「おいしさの科学」を詳…

シリーズ〈食品の科学〉

吉澤淑

定価:4,860円 (税込)
出版:朝倉書店

酒の文化史・特徴・成分・原料・生化学・製法・官能検査・法規制等の最新の研究成果をまとめ…

シリーズ〈食品の科学〉

長尾精一

定価:4,860円 (税込)
出版:朝倉書店

小麦と小麦粉の歴史・育種・生産・需給・性状・加工・調理・保存・品質評価法・栄養などを解…

シリーズ〈食品の科学〉

竹生新治郎 監修
石谷孝佑
大坪研一

定価:4,860円 (税込)
出版:朝倉書店

最近とくに要求されている良品質・良食味の確保の観点に立ち,生産から流通・利用までを解説…

シリーズ〈食品の科学〉

菅原龍幸

定価:4,860円 (税込)
出版:朝倉書店

キノコの食文化史から,分類,品種,栽培,成分,味,香り,加工,調理など。

テキスト食物と栄養科学シリーズ4

大鶴勝

定価:3,024円 (税込)
出版:朝倉書店

栄養士,管理栄養士を目指すためのテキスト。食品関連分野を学ぶ「食べ物と健康」の参考書。…

伊奈和夫共
坂田完三共
富田勲共
伊勢村護共

定価:11,880円 (税込)
出版:アイ・ケイコーポレーション

がん抑制,生活習慣病の予防など茶の機能性として,最新の知見を明らかにした。…

中濱信子
大越ひろ
森高初恵

定価:3,564円 (税込)
出版:アイ・ケイコーポレーション

歯ごたえ,舌触り,なめらかさ,飲み込みやすさなどレオロジー的性質の測定事例を中心に解説…

シリーズ〈食品の科学〉

高宮和彦

定価:4,536円 (税込)
出版:朝倉書店

種類もふえ栽培技術も向上しつつある野菜について解説。

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