辨野義己 著

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杉浦明 編
宇都宮直樹 編
片岡郁雄 編
久保田尚浩 編

果実について来歴,形態,栽培法から栄養成分まで,総合的に解説した事典。

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糸川嘉則 監

ミネラルの基礎／摂取量の問題／食材とミネラル栄養／臨床病態とミネラル／ミネラル測定技術。

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門脇基二 監
鳥居邦夫 監
高橋迪雄 監

アミノ酸について基礎研究から応用，各個別アミノ酸の生理機能も事例を交え科学的に解説。

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谷原正夫 監

コラーゲンの基礎研究〜応用，製造方法〜用途を解説。特に食品，化粧品，医療用分野など詳述。

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貝沼圭二 編
中久喜輝夫 編
大坪研一 編

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

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木内幹 編著
永井利郎 編著
木村啓太郎 編著

納豆についての事実を正しく伝えるための一冊。納豆のすべてを一般消費者にも判りやすく解説。

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津田孝範 編著
須田郁夫 編著
津志田藤二郎 編著

生化学から植物までアントシアニンの機能に関する知見を踏まえ，最新研究動向を系統的に論じる。

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平野茂博 監

キチン・キトサン成分は医療，食品，農林業など多分野で注目。その開発技術について詳述。

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大鶴勝 編

栄養士，管理栄養士を目指すためのテキスト。食品関連分野を学ぶ「食べ物と健康」の参考書。…

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吉澤淑 編

酒の文化史・特徴・成分・原料・生化学・製法・官能検査・法規制等の最新の研究成果をまとめ…

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竹生新治郎 監修
石谷孝佑 編
大坪研一 編

最近とくに要求されている良品質・良食味の確保の観点に立ち,生産から流通・利用までを解説…

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菅原龍幸 編

キノコの食文化史から,分類,品種,栽培,成分,味,香り,加工,調理など。

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内川惠二 編
近江政雄 編

脳研究の進歩や情報モデルの基礎から感覚・味覚・嗅覚の特性を解明し「おいしさの科学」を詳…

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鴻巣章二 監修
阿部宏喜 編
福家眞也 編

めざましく進展している魚介類研究の最先端の知識を、わかりやすく解説。

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中村良 編

食品としての卵の機能のほか食品以外の利用なども含め,最新の研究を第一線研究者が平易に解…

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高宮和彦 編

種類もふえ栽培技術も向上しつつある野菜について解説。

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山内邦男責任 責任編集
今村経明 責任編集
守田哲朗 責任編集

牛乳成分の栄養学的特性を健康との関連においてまとめた,研究・啓蒙書である。

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