辨野義己 著

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杉浦明 編
宇都宮直樹 編
片岡郁雄 編
久保田尚浩 編

果実について来歴,形態,栽培法から栄養成分まで,総合的に解説した事典。

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糸川嘉則 監

ミネラルの基礎／摂取量の問題／食材とミネラル栄養／臨床病態とミネラル／ミネラル測定技術。

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門脇基二 監
鳥居邦夫 監
高橋迪雄 監

アミノ酸について基礎研究から応用，各個別アミノ酸の生理機能も事例を交え科学的に解説。

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谷原正夫 監

コラーゲンの基礎研究〜応用，製造方法〜用途を解説。特に食品，化粧品，医療用分野など詳述。

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貝沼圭二 編
中久喜輝夫 編
大坪研一 編

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

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木内幹 編著
永井利郎 編著
木村啓太郎 編著

納豆についての事実を正しく伝えるための一冊。納豆のすべてを一般消費者にも判りやすく解説。

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津田孝範 編著
須田郁夫 編著
津志田藤二郎 編著

生化学から植物までアントシアニンの機能に関する知見を踏まえ，最新研究動向を系統的に論じる。

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平野茂博 監

キチン・キトサン成分は医療，食品，農林業など多分野で注目。その開発技術について詳述。

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菅原龍幸 編

キノコの食文化史から,分類,品種,栽培,成分,味,香り,加工,調理など。

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大鶴勝 編

栄養士，管理栄養士を目指すためのテキスト。食品関連分野を学ぶ「食べ物と健康」の参考書。…

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内川惠二 編
近江政雄 編

脳研究の進歩や情報モデルの基礎から感覚・味覚・嗅覚の特性を解明し「おいしさの科学」を詳…

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吉澤淑 編

酒の文化史・特徴・成分・原料・生化学・製法・官能検査・法規制等の最新の研究成果をまとめ…

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竹生新治郎 監修
石谷孝佑 編
大坪研一 編

最近とくに要求されている良品質・良食味の確保の観点に立ち,生産から流通・利用までを解説…

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海妻矩彦 編
喜多村啓介 編
酒井真次 編

食用マメ類の研究成果とその活用および動向を今日的な視点で科学的に解明したマメ類の集大成。

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高宮和彦 編

種類もふえ栽培技術も向上しつつある野菜について解説。

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山内邦男責任 責任編集
今村経明 責任編集
守田哲朗 責任編集

牛乳成分の栄養学的特性を健康との関連においてまとめた,研究・啓蒙書である。

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