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山内邦男責任 責任編集
今村経明 責任編集
守田哲朗 責任編集

定価:3,740円 (税込)
出版:光生館

牛乳成分の栄養学的特性を健康との関連においてまとめた,研究・啓蒙書である。

台所の化学

日本化学会

定価:1,870円 (税込)
出版:培風館

焼く,煮る,いためるなど台所での化学現象をとりあげ,誰もが楽しく学べるよう平易に解説。

種谷真一 共著
林弘通 共著
川端晶子 共著

定価:3,960円 (税込)
出版:養賢堂

食品の物性に関わると思われる用語をできるだけ多く収録。親しみ易く,また多数の図表で解説。

食物・栄養科学シリーズ

葛西隆則
佐藤博二
服部昭仁
三河勝彦

定価:2,200円 (税込)
出版:培風館

新しい農畜水産食品材料の加工技術を含む加工法と食品の保存法などを図や資料を用いて解説した。

野本正雄

定価:4,058円 (税込)
出版:学会出版センター

デンプン,乳製品,油脂,その他の食品加工の先端技術を紹介

その加工と利用

渡辺篤二

定価:2,640円 (税込)
出版:幸書房

小豆,インゲン,ダイズ,ラッカセイなどの豆の知識を前半にそれらの食への利用を紹介した。

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