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バイオテクノロジー

井上國世

定価:71,500円 (税込)
出版:シーエムシー出版

最新の酵素研究動向・産業利用について食品,医薬,環境の他,計6編で構成し解説。

並木満夫共
中村良共
川岸舜朗共
渡邊乾二共

定価:3,520円 (税込)
出版:三共出版

食品機能の化学を中心に成分化学,材料化学,安全性の化学を最新知見を取り入れ,動的に解説。

吉田勉 監修
佐藤隆一郎 編著
早瀬文孝 編著

定価:2,750円 (税込)
出版:三共出版

食品の成分・化学・安全性・機能性など日々変化していく事項をコンパクトにわかりやすく解説。

八村敏志他 共著
福島道広他 共著
長澤孝志 編著
佐藤隆一郎 編著

定価:2,750円 (税込)
出版:三共出版

消化管の機能から食品機能と栄養の関連を基礎から最新の情報を解説した生命科学系向けテキスト。

スタンダード栄養・食物シリーズ
食品成分と機能性

久保田紀久枝
森光康次郎

定価:2,860円 (税込)
出版:東京化学同人

総論・各論・機能学を関連づけながら学べる標準教科書。五訂増補に準拠した充実の改訂版。

岩田久敬

定価:3,190円 (税込)
出版:養賢堂

初めて食品の栄養・加工・調理を学ぶ人のために日常必要な正しい知識を平易詳述のテキスト。

食べ物と健康

菊池修平 編著
池田惠美子他 共著
内野昌孝他 共著
笠岡誠一他 共著

定価:2,420円 (税込)
出版:樹村房

多種多様な加工食品,半加工・半調理食品について,製造過程や特徴を個々に分かり易く解説。

〜とけるチーズの秘密〜ミクロの視点から

井越敬司
木村利昭
村山重信

定価:1,885円 (税込)
出版:デーリィマン社

本書のメインテーマは「チーズはなぜとける・とろけるのか?」。ミクロ視点からせまります。

シリーズ〈食品の科学〉

貝沼圭二
中久喜輝夫
大坪研一

定価:4,730円 (税込)
出版:朝倉書店

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

日本食品工学会

定価:35,200円 (税込)
出版:朝倉書店

食品工学を体系的に解説した便覧。食品製造に携わるすべての研究者・技術者に役立つ必携書。

谷村顕雄 監修
日本食品添加物協会

定価:3,300円 (税込)
出版:光生館

加工食品に使用されている食品添加物の安全性,有用性,種類,特徴,関係法規を総合的に網羅。

中谷延二 編著
菊■泰枝 編著

定価:2,420円 (税込)
出版:光生館

食品の機能性を中心にした食品実験手法を紹介。食品成分の定量・定性分析を習得できる。

日本食品衛生学会

定価:25,300円 (税込)
出版:朝倉書店

食品安全の確保に必要な知識を網羅した総合事典。現状・規制・リスク要因・疾病等につき詳説。

小林彰夫 監訳
齋藤洋 監訳

定価:25,300円 (税込)
出版:朝倉書店

267種の天然成分と他種について,原料植物,成分組成,薬効・生理活性,利用法などを記述。

福場博保
小林彰夫

定価:24,200円 (税込)
出版:朝倉書店

調味料・香辛料の製造・利用に関する知識を,基礎から実用面まで総合的に解説した成書。

日本伝統食品研究会

定価:20,900円 (税込)
出版:朝倉書店

わが国の伝統的な食品について,その由来と産地,製法,製品の特徴などを科学的視点から解説。

荒井綜一
阿部啓子
金沢和樹
吉川敏一

定価:19,800円 (税込)
出版:朝倉書店

「機能性食品」に関する科学的知識を解説。食品成分の機能や食品のもつ効果の評価法等を詳述。

その加工と利用

渡辺篤二

定価:2,640円 (税込)
出版:幸書房

小豆,インゲン,ダイズ,ラッカセイなどの豆の知識を前半にそれらの食への利用を紹介した。

川岸舜朗 編著
中村良 編著

定価:2,750円 (税込)
出版:三共出版

初級者でも理解できるよう成分の化学内容は最小限に留め品質の形成・劣化・機能等を重点に解説。

農芸化学全書

林弘通

定価:3,080円 (税込)
出版:養賢堂

食品の研究開発にたずさわる研究者,技術者,学生の参考書となるよう食品の物理学を平易解説。

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