戸谷洋一郎 編
原節子 編

定価：3,850円 （税込）
出版：朝倉書店

人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。

阿部宏喜 著

定価：4,180円 （税込）
出版：朝倉書店

広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。

舘博 監修

定価：1,760円 （税込）
出版：誠文堂新光社

発酵のすべてがわかる一冊。

滝口明秀 著
川崎賢一 著

定価：3,850円 （税込）
出版：朝倉書店

古代から人類とともにあった保存食「干物」についてさまざまな側面から解説。

長尾精一 著

定価：3,960円 （税込）
出版：朝倉書店

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から総合的に解説。

酢酸菌研究会 編

定価：4,400円 （税込）
出版：朝倉書店

古来からの調味料「酢」を醸造学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

小野伴忠 編
下山田真 編
村本光二 編

定価：4,730円 （税込）
出版：朝倉書店

大豆を生物学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

上田成子 編著

定価：2,640円 （税込）
出版：朝倉書店

最新情報を記載した,管理栄養士国家試験の食品安全の新カリキュラム対応テキスト。

菅原龍幸 編著
福澤美喜男 編著

定価：3,080円 （税込）
出版：建帛社

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食品学総論と各論を一冊にまとめた「フードサイエンス」。

井上國世 監

定価：3,740円 （税込）
出版：シーエムシー出版

広く産業利用され，食品工業における酵素の積極的利用について，学問的・技術的にまとめた。

塚本俊彦 著

定価：11,000円 （税込）
出版：朝倉書店

津田孝範 編著
須田郁夫 編著
津志田藤二郎 編著

定価：4,620円 （税込）
出版：建帛社

生化学から植物までアントシアニンの機能に関する知見を踏まえ，最新研究動向を系統的に論じる。

貝沼圭二 編
中久喜輝夫 編
大坪研一 編

定価：4,730円 （税込）
出版：朝倉書店

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

谷村顕雄 監修
日本食品添加物協会 編

定価：3,300円 （税込）
出版：光生館

加工食品に使用されている食品添加物の安全性,有用性,種類,特徴,関係法規を総合的に網羅。

中谷延二 編著
菊■泰枝 編著

定価：2,420円 （税込）
出版：光生館

食品の機能性を中心にした食品実験手法を紹介。食品成分の定量・定性分析を習得できる。

豊沢功 著
能岡淨 著
安倍史子 著

定価：2,200円 （税込）
出版：化学同人

健康な食生活を送るために必要な，食品学の基礎知識を初歩の初歩から解説。全面的に見直して刊行。

青柳康夫 編著
有田政信 編著

定価：2,310円 （税込）
出版：建帛社

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。40超の実験から選んで活用できる充実の実験書。

三浦洋 監
木村進 監
日本食品保蔵科学会 編

定価：24,200円 （税込）
出版：建帛社

生鮮食品から加工食品まで，品質の指標，適切な取扱い法，表示，法的規制など最新情報を網羅。

菅原龍幸 編
井上四郎 編

定価：6,380円 （税込）
出版：建帛社

2500種以上の食品について，由来，利用，品質，栄養特性，生産状況などを写真と対比し編集。

木内幹 編著
永井利郎 編著
木村啓太郎 編著

定価：4,180円 （税込）
出版：建帛社

納豆についての事実を正しく伝えるための一冊。納豆のすべてを一般消費者にも判りやすく解説。