戸谷洋一郎 編
原節子 編

人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。

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阿部宏喜 著

広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。

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舘博 監修

発酵のすべてがわかる一冊。

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長尾精一 著

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から総合的に解説。

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山野善正 総編集

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酢酸菌研究会 編

古来からの調味料「酢」を醸造学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

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小野伴忠 編
下山田真 編
村本光二 編

大豆を生物学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

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日本食品工学会 編

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上田成子 編著

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菅原龍幸 編著
福澤美喜男 編著

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食品学総論と各論を一冊にまとめた「フードサイエンス」。

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井上國世 監

広く産業利用され，食品工業における酵素の積極的利用について，学問的・技術的にまとめた。

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塚本俊彦 著

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辻崇一 共著
梶本哲也 共著

核酸・蛋白質に次ぐ第3の機能“鎖”として脚光を浴びている“糖鎖”科学研究の全体像を解説。

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豊沢功 著
能岡淨 著
安倍史子 著

健康な食生活を送るために必要な，食品学の基礎知識を初歩の初歩から解説。全面的に見直して刊行。

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青柳康夫 編著
有田政信 編著

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。40超の実験から選んで活用できる充実の実験書。

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三浦洋 監
木村進 監
日本食品保蔵科学会 編

生鮮食品から加工食品まで，品質の指標，適切な取扱い法，表示，法的規制など最新情報を網羅。

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菅原龍幸 編
井上四郎 編

2500種以上の食品について，由来，利用，品質，栄養特性，生産状況などを写真と対比し編集。

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木内幹 編著
永井利郎 編著
木村啓太郎 編著

納豆についての事実を正しく伝えるための一冊。納豆のすべてを一般消費者にも判りやすく解説。

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津田孝範 編著
須田郁夫 編著
津志田藤二郎 編著

生化学から植物までアントシアニンの機能に関する知見を踏まえ，最新研究動向を系統的に論じる。

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平野茂博 監

キチン・キトサン成分は医療，食品，農林業など多分野で注目。その開発技術について詳述。

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