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食物と健康の科学シリーズ

戸谷洋一郎
原節子

定価:3,850円 (税込)
出版:朝倉書店

人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。

食物と健康の科学シリーズ

阿部宏喜

定価:4,180円 (税込)
出版:朝倉書店

広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。

発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

舘博 監修

定価:1,760円 (税込)
出版:誠文堂新光社

発酵のすべてがわかる一冊。

食物と健康の科学シリーズ

滝口明秀
川崎賢一

定価:3,850円 (税込)
出版:朝倉書店

古代から人類とともにあった保存食「干物」についてさまざまな側面から解説。

長尾精一

定価:3,960円 (税込)
出版:朝倉書店

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から総合的に解説。

食物と健康の科学シリーズ

酢酸菌研究会

定価:4,400円 (税込)
出版:朝倉書店

古来からの調味料「酢」を醸造学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

食物と健康の科学シリーズ

小野伴忠
下山田真
村本光二

定価:4,730円 (税込)
出版:朝倉書店

大豆を生物学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

スタンダード人間栄養学

上田成子 編著

定価:2,640円 (税込)
出版:朝倉書店

テクニカルライブラリー
食品酵素の応用利用技術

井上國世

定価:3,740円 (税込)
出版:シーエムシー出版

広く産業利用され,食品工業における酵素の積極的利用について,学問的・技術的にまとめた。

菅原龍幸 編著
福澤美喜男 編著

定価:3,080円 (税込)
出版:建帛社

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食品学総論と各論を一冊にまとめた「フードサイエンス」。

並木満夫共
中村良共
川岸舜朗共
渡邊乾二共

定価:3,520円 (税込)
出版:三共出版

食品機能の化学を中心に成分化学,材料化学,安全性の化学を最新知見を取り入れ,動的に解説。

辻崇一 共著
梶本哲也 共著

定価:3,300円 (税込)
出版:三共出版

核酸・蛋白質に次ぐ第3の機能“鎖”として脚光を浴びている“糖鎖”科学研究の全体像を解説。

吉田勉 監修
佐藤隆一郎 編著
早瀬文孝 編著

定価:2,750円 (税込)
出版:三共出版

食品の成分・化学・安全性・機能性など日々変化していく事項をコンパクトにわかりやすく解説。

シリーズ〈食品の科学〉

貝沼圭二
中久喜輝夫
大坪研一

定価:4,730円 (税込)
出版:朝倉書店

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

日本食品工学会

定価:35,200円 (税込)
出版:朝倉書店

食品工学を体系的に解説した便覧。食品製造に携わるすべての研究者・技術者に役立つ必携書。

谷村顕雄 監修
日本食品添加物協会

定価:3,300円 (税込)
出版:光生館

加工食品に使用されている食品添加物の安全性,有用性,種類,特徴,関係法規を総合的に網羅。

中谷延二 編著
菊■泰枝 編著

定価:2,420円 (税込)
出版:光生館

食品の機能性を中心にした食品実験手法を紹介。食品成分の定量・定性分析を習得できる。

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