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製造管理と分析

東和男 編著

定価:4,320円 (税込)
出版:朝倉書店

味噌・醤油の製造と管理の方法と,分析の手法を解説する。

発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

舘博 監修

定価:1,728円 (税込)
出版:誠文堂新光社

発酵のすべてがわかる一冊。

宇治抹茶問屋4代目が教える

桑原秀樹

定価:1,728円 (税込)
出版:誠文堂新光社

“お抹茶”がまるごとわかる1冊

食物と健康の科学シリーズ

滝口明秀
川崎賢一

定価:3,780円 (税込)
出版:朝倉書店

古代から人類とともにあった保存食「干物」についてさまざまな側面から解説。

長尾精一

定価:3,888円 (税込)
出版:朝倉書店

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から総合的に解説。

新食品・栄養科学シリーズ2
食品素材と加工学の基礎を学ぶ

瀬口正晴
八田一

定価:2,592円 (税込)
出版:化学同人

スタンダード栄養・食物シリーズ 5
食品成分と機能性

久保田紀久枝
森光康次郎

定価:2,808円 (税込)
出版:東京化学同人

山野善正 監修

定価:41,040円 (税込)
出版:エヌ・ティー・エス

テクスチャーの意義,評価法,素材別の研究,加工や調理技術,嚥下と咀嚼までを網羅。

食物と健康の科学シリーズ

酢酸菌研究会

定価:4,320円 (税込)
出版:朝倉書店

古来からの調味料「酢」を醸造学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

食物と健康の科学シリーズ

小野伴忠
下山田真
村本光二

定価:4,644円 (税込)
出版:朝倉書店

大豆を生物学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

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