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食物と健康の科学シリーズ

戸谷洋一郎
原節子

定価:3,780円 (税込)
出版:朝倉書店

人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。

食物と健康の科学シリーズ

阿部宏喜

定価:4,104円 (税込)
出版:朝倉書店

広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。

製造管理と分析

東和男 編著

定価:4,320円 (税込)
出版:朝倉書店

味噌・醤油の製造と管理の方法と,分析の手法を解説する。

食物と健康の科学シリーズ

大澤俊彦
木村修一
古谷野哲夫
佐藤清隆

定価:3,456円 (税込)
出版:朝倉書店

お菓子の王様チョコレートについて,最新の知見を元に様々な側面から解説。

発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

舘博 監修

定価:1,728円 (税込)
出版:誠文堂新光社

発酵のすべてがわかる一冊。

食物と健康の科学シリーズ

滝口明秀
川崎賢一

定価:3,780円 (税込)
出版:朝倉書店

古代から人類とともにあった保存食「干物」についてさまざまな側面から解説。

長尾精一

定価:3,888円 (税込)
出版:朝倉書店

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から総合的に解説。

食物と健康の科学シリーズ

酢酸菌研究会

定価:4,320円 (税込)
出版:朝倉書店

古来からの調味料「酢」を醸造学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

食物と健康の科学シリーズ

小野伴忠
下山田真
村本光二

定価:4,644円 (税込)
出版:朝倉書店

大豆を生物学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

スタンダード人間栄養学

上田成子 編著

定価:2,592円 (税込)
出版:朝倉書店

菅原龍幸 編著
福澤美喜男 編著

定価:3,024円 (税込)
出版:建帛社

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食品学総論と各論を一冊にまとめた「フードサイエンス」。

テクニカルライブラリー
食品酵素の応用利用技術

井上國世

定価:3,672円 (税込)
出版:シーエムシー出版

広く産業利用され,食品工業における酵素の積極的利用について,学問的・技術的にまとめた。

滝田聖親他 共著
服部一夫他 共著
大石祐一他 共著
森田英利他 共著

定価:2,700円 (税込)
出版:三共出版

食品機能の基礎を概観し具体的に利用されている現状から将来の展望までわかりやすく解説する。

日本食品工学会

定価:34,560円 (税込)
出版:朝倉書店

食品工学を体系的に解説した便覧。食品製造に携わるすべての研究者・技術者に役立つ必携書。

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