東和男 編著

味噌・醤油の製造と管理の方法と,分析の手法を解説する。

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舘博 監修

発酵のすべてがわかる一冊。

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滝口明秀 著
川崎賢一 著

古代から人類とともにあった保存食「干物」についてさまざまな側面から解説。

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長尾精一 著

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から総合的に解説。

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山野善正 総編集

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辻英明 著
五十嵐脩 著

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瀬口正晴 著
阿部誠 著

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菅原竜幸 著
青木隆子 著

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山野善正 監修

テクスチャーの意義,評価法,素材別の研究,加工や調理技術,嚥下と咀嚼までを網羅。

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酢酸菌研究会 編

古来からの調味料「酢」を醸造学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

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小野伴忠 編
下山田真 編
村本光二 編

大豆を生物学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

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日本食品工学会 編

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上田成子 編著

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菅原龍幸 編著
福澤美喜男 編著

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食品学総論と各論を一冊にまとめた「フードサイエンス」。

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木内幹 監
永井利郎 編
木村啓太郎 編
小高要 編

納豆研究において永年研究者より要望があった,機能性食品・遺伝子組換食品としての実験書。

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井上國世 監

広く産業利用され，食品工業における酵素の積極的利用について，学問的・技術的にまとめた。

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塚本俊彦 著

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八村敏志他 共著
福島道広他 共著
長澤孝志 編著
佐藤隆一郎 編著

消化管の機能から食品機能と栄養の関連を基礎から最新の情報を解説した生命科学系向けテキスト。

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日本食品工学会 編

食品工学を体系的に解説した便覧。食品製造に携わるすべての研究者・技術者に役立つ必携書。

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谷村顕雄 監修
日本食品添加物協会 編

加工食品に使用されている食品添加物の安全性,有用性,種類,特徴,関係法規を総合的に網羅。

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