戸谷洋一郎 編
原節子 編

人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。

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阿部宏喜 著

広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。

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東和男 編著

味噌・醤油の製造と管理の方法と,分析の手法を解説する。

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大澤俊彦 著
木村修一 著
古谷野哲夫 著
佐藤清隆 著

お菓子の王様チョコレートについて,最新の知見を元に様々な側面から解説。

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舘博 監修

発酵のすべてがわかる一冊。

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滝口明秀 著
川崎賢一 著

古代から人類とともにあった保存食「干物」についてさまざまな側面から解説。

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長尾精一 著

人類にとって最も重要な穀物である小麦について,様々な角度から総合的に解説。

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山野善正 総編集

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辻英明 著
五十嵐脩 著

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瀬口正晴 著
阿部誠 著

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酢酸菌研究会 編

古来からの調味料「酢」を醸造学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

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小野伴忠 編
下山田真 編
村本光二 編

大豆を生物学,栄養学,健康機能,食品加工とさまざまな面から解説。

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日本食品工学会 編

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上田成子 編著

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井上國世 監

広く産業利用され，食品工業における酵素の積極的利用について，学問的・技術的にまとめた。

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菅原龍幸 編著
福澤美喜男 編著

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食品学総論と各論を一冊にまとめた「フードサイエンス」。

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塚本俊彦 著

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滝田聖親他 共著
服部一夫他 共著
大石祐一他 共著
森田英利他 共著

食品機能の基礎を概観し具体的に利用されている現状から将来の展望までわかりやすく解説する。

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久保田紀久枝 編
森光康次郎 編

総論・各論・機能学を関連づけながら学べる標準教科書。五訂増補に準拠した充実の改訂版。

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貝沼圭二 編
中久喜輝夫 編
大坪研一 編

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

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