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新材料・新素材

谷原正夫

定価:71,500円 (税込)
出版:シーエムシー出版

コラーゲンの基礎研究〜応用,製造方法〜用途を解説。特に食品,化粧品,医療用分野など詳述。

食べ物と健康

森田潤司 編著
土居幸雄他
浅野勉他
清水純他

定価:2,420円 (税込)
出版:樹村房

数値データを含め最新の食品学の内容を盛り込み,食品の機能性及び衛生に関わる事項までを記述。

食べ物と健康

高野克己 編著
池田惠美子他
内野昌孝他
笠岡誠一他

定価:2,420円 (税込)
出版:樹村房

各食品の基本的特性を簡潔に,わかりやすく記述すると共に,原料と加工及び加工食品まで解説。

健康と病気を理解するために

M.ツィンマーマン
井川正治総 監訳

定価:4,180円 (税込)
出版:西村書店

アミノ酸や脂肪酸などの三大栄養素や,病気を予防するサプリメントの効能についても詳解する。

シリーズ〈食品の科学〉

貝沼圭二
中久喜輝夫
大坪研一

定価:4,730円 (税込)
出版:朝倉書店

食用はもとより,工業・燃料用途まで幅広く利用されるトウモロコシのすべてを解説。

日本食品工学会

定価:35,200円 (税込)
出版:朝倉書店

食品工学を体系的に解説した便覧。食品製造に携わるすべての研究者・技術者に役立つ必携書。

谷村顕雄 監修
日本食品添加物協会

定価:3,300円 (税込)
出版:光生館

加工食品に使用されている食品添加物の安全性,有用性,種類,特徴,関係法規を総合的に網羅。

中谷延二 編著
菊■泰枝 編著

定価:2,420円 (税込)
出版:光生館

食品の機能性を中心にした食品実験手法を紹介。食品成分の定量・定性分析を習得できる。

ヘルス・サイエンスシリーズ

豊沢功
能岡淨
安倍史子

定価:2,200円 (税込)
出版:化学同人

健康な食生活を送るために必要な,食品学の基礎知識を初歩の初歩から解説。全面的に見直して刊行。

Nブックス実験シリーズ

青柳康夫 編著
有田政信 編著

定価:2,310円 (税込)
出版:建帛社

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。40超の実験から選んで活用できる充実の実験書。

三浦洋
木村進
日本食品保蔵科学会

定価:24,200円 (税込)
出版:建帛社

生鮮食品から加工食品まで,品質の指標,適切な取扱い法,表示,法的規制など最新情報を網羅。

菅原龍幸
井上四郎

定価:6,380円 (税込)
出版:建帛社

2500種以上の食品について,由来,利用,品質,栄養特性,生産状況などを写真と対比し編集。

最新情報による総合的考察

木内幹 編著
永井利郎 編著
木村啓太郎 編著

定価:4,180円 (税込)
出版:建帛社

納豆についての事実を正しく伝えるための一冊。納豆のすべてを一般消費者にも判りやすく解説。

生理機能・製品開発への新展開

津田孝範 編著
須田郁夫 編著
津志田藤二郎 編著

定価:4,620円 (税込)
出版:建帛社

生化学から植物までアントシアニンの機能に関する知見を踏まえ,最新研究動向を系統的に論じる。

テクニカルライブラリー

平野茂博

定価:4,620円 (税込)
出版:シーエムシー出版

キチン・キトサン成分は医療,食品,農林業など多分野で注目。その開発技術について詳述。

バイオテクノロジー

井上國世

定価:71,500円 (税込)
出版:シーエムシー出版

最新の酵素研究動向・産業利用について食品,医薬,環境の他,計6編で構成し解説。

並木満夫共
中村良共
川岸舜朗共
渡邊乾二共

定価:3,520円 (税込)
出版:三共出版

食品機能の化学を中心に成分化学,材料化学,安全性の化学を最新知見を取り入れ,動的に解説。

辻崇一 共著
梶本哲也 共著

定価:3,300円 (税込)
出版:三共出版

核酸・蛋白質に次ぐ第3の機能“鎖”として脚光を浴びている“糖鎖”科学研究の全体像を解説。

吉田勉 監修
佐藤隆一郎 編著
早瀬文孝 編著

定価:2,750円 (税込)
出版:三共出版

食品の成分・化学・安全性・機能性など日々変化していく事項をコンパクトにわかりやすく解説。

八村敏志他 共著
福島道広他 共著
長澤孝志 編著
佐藤隆一郎 編著

定価:2,750円 (税込)
出版:三共出版

消化管の機能から食品機能と栄養の関連を基礎から最新の情報を解説した生命科学系向けテキスト。

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