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漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ

農文協

定価:1,980円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

発酵の世界は、漬け物、なれ寿司、さらにはどぶろく、ワイン、甘酒などの飲料、話題のヨーグ…

ハム・ソーセージ・くん製・干物・もち・ケチャップほか

農文協

定価:1,257円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

大好評の別冊

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別冊現代農業 2009年7月号
食べ方・加工から育て方まで

農文協

定価:1,257円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

豆はコメや麦と並んで,世界で最も古い作物の一つ。直売所でも大人気のいろいろな豆の育て方…

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小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ
小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ4

小池芳子

定価:1,676円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

20年余の経験で蓄積した、

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小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ
漬け物・惣菜・おこわ・もち・テンペ・こんにゃく・くん製

小池芳子

定価:1,676円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

昔から食卓に上がっていた漬け物や惣菜類には家々で引き継がれた味があるが、だれにも美味し…

小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ
小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ 2

小池芳子

定価:1,572円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

健康効果が高く、ちょっとおしゃれな「酸っぱい加工品」について、約20年間、著者が実際に…

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小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ
小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ 1

小池芳子

定価:1,781円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

二十数年の経験をもとに、鮮度を生かし、安心して美味しく食べられる加工のコツを全面公開…

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食品加工シリーズ
ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで

小清水正美

定価:2,096円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

ジャムのいのちは色と香り。定番のアンズ、イチゴからイチジク、ザクロ、プレザーブ、夏みか…

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食品加工シリーズ
色・味にブレを出さない技術と販売

今井誠一

定価:1,938円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

「地元原料使用」だけでは商品にならない。製麹、仕込みなどの基本的作業から設備導入まで詳…

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食品加工シリーズ
委託栽培、製粉から開店まで

片岡芙佐子

定価:2,096円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

地場産小麦使用のパン屋をひらく。粉の入手法から全粒粉、発芽小麦パンの作り方、経営計画ま…

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その性質と利用

真部孝明
農文協 発売

定価:2,043円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

加工品の用途が広く付加価値も高いクリ。特性、成分、選別、貯蔵方法から加工の実際までを詳…

食品加工シリーズ
原料大豆の選び方から販売戦略まで

渡辺杉夫

定価:1,781円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

短期熟成型発酵食品「納豆」の詳細な製造技術と、規模別にみる生産・販売計画と機械の選び方…

食品加工シリーズ
漬け方・売り方・施設のつくり方

佐竹秀雄

定価:1,676円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

味や品質にばらつきがない製品を、周年的に加工販売するための品種選びから加工、販売まで…

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食品加工シリーズ
おいしいつくり方と売り方の極意

仁藤齊

定価:1,676円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

初心者でも失敗なし、お金をかけずに地場産ダイズとニガリでおいしく作る。基本となる木綿豆…

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食品加工シリーズ
手打ち・そばつゆの技法から開店まで

服部隆

定価:1,676円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

そば屋開店までのノウハウ(手打ち・そばつゆの技法、そば料理、店の立地と設計等)を初公開…

食品加工シリーズ

宮地寛仁

定価:1,676円 (税込)
出版:農山漁村文化協会(農文協)

こだわりアイス製造販売の手引書。バニラから個性派アイス、シャーベット、ソフトクリームま…

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