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伝え継ぐ日本の家庭料理10 野菜のおかず 秋から冬

伝え継ぐ日本の家庭料理

書誌詳細情報

伝え継ぐ日本の家庭料理

伝え継ぐ日本の家庭料理10 野菜のおかず 秋から冬

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,728円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017150

発行日 2018/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変型 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

収穫の秋から春を待つ冬へ。根菜に葉物、ねぎ、木の実やきのこもおいしくなる季節。乾物や漬物を使った料理も面白い。煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和えなど、ホッとする和の野菜料理が91品。

目次

はじめに
目次
凡例

<大根・干し大根>
ふろふき大根としこなます(神奈川県)
煮あえっこ(青森県)
えび大根(栃木県)
粕煮(栃木県)
大根びき(長野県)
煮じゃあ(広島県)
味噌おでん(愛知県)
おでん(しょうが醤油)(兵庫県)
桜島大根と地鶏の煮しめ(鹿児島県)
こしょう大根(熊本県)
ゆず巻き(東京都)
お酢わい(富山県)
かぶらごき(富山県)
なます(福井県)
紅白なます(京都府)
煮なます(和歌山県)
ならえ(徳島県)
もみ大根(愛媛県)
かけあえ(佐賀県)
凍み大根の煮しめ(宮城県)
金時豆とたこの足の煮物(京都府)
干し大根の煮しめ(島根県)
かんぴょうの煮しめ(山口県)
切り干し大根の煮物(香川県)
野菜の煮しめ(長崎県)
煮しめ(宮崎県)
あいまぜ(大分県)

<にんじん・ごぼう・れんこん>
にんじんの子和え(青森県)
にんじんシリシリ―(沖縄県)
きんぴら(群馬県)
ごんぼの油炒め(福井県)
ねごんぼ(滋賀県)
煮和え(茨城県)
はすと大根の白和え(埼玉県)
れんこんの炊き合わせ(石川県)
はすの三杯酢(山口県)
しょうがの佃煮としょうがの天ぷら(山梨県)
くわいのから揚げ(広島県)

<葉物・ねぎ>
ひやしる(山形県)
ほうれん草のごまよごし(埼玉県)
よごし(富山県)
下北春まなのおひたし(奈良県)
がせつ(広島県)
ちしゃなます(山口県)
まんばのけんちゃん(香川県)
ンジャナスーネー(沖縄県)
白菜と豚肉と油揚げの炊いたん(奈良県)
白菜の白和え(山口県)
ねぎフライ(千葉県)
ねぎぬた(埼玉県)
朴葉味噌(岐阜県)

<秋冬野菜いろいろ>
おひら(静岡県)
こづゆ(福島県)
のっぺい汁(三重県)
煮味噌(愛知県)
こ煮物(鳥取県)
けんちょう(山口県)

<かんぴょう・ずいき・かぼちゃ>
かんぴょうのごま酢和え(栃木県)
かんぴょうと里芋の煮物(滋賀県)
ずいきの酢の物(栃木県)
いもがらの酢醤油和え(埼玉県)
すこ(福井県)
芋茎の煮物(岐阜県)
だつの煮物(愛知県)
おしくじり(山梨県)
かみなり(長野県)
かぼちゃ干しのえごま和え(長野県)

<菊・きのこ・種実>
もってのほかのくるみ和え(山形県)
かきのもとの甘酢和え(新潟県)
香茸の煮しめ(島根県)
さもだしの塩辛(青森県)
かんぴょうのくるみ和え(岩手県)
白和え(宮城県)
ぜんまいのくるみ和え(滋賀県)
会津みしらず柿のくるみ和え(福島県)
くるみ豆腐(新潟県)
ごま豆腐のあんかけ(山形県)
かしきり(高知県)
かたぎの実のいぎす(大分県)
とんぶりの山かけ(秋田県)
あけびの味噌詰め焼き(山形県)
なつめの甘露煮(岐阜県)

<漬物を使ったおかず>
あざら(宮城県)
煮菜(新潟県)
たくあんの煮たの(福井県)
あほ炊き(三重県)
古漬け大根の炊いたもの(香川県)
ほうり漬け(高知県)
たくあんのいりこ煮(福岡県)

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索引(素材別)
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