日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

魚介に野菜、豆に肉。素材の味が一体となった汁は和食の基本。具や味噌に地域性が出る92品。

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農文協 発行

野菜や梅、魚介などの漬物に、佃煮や金山寺味噌、ゆずこしょうも手づくりで。ご飯の供が満載。

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そばに小麦、雑穀やいもを主食にする日本人の知恵と工夫。細い麺、幅広麺からだんご汁まで。

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まんじゅうやだんご、おやきにいか焼き、いものもちや豆のあん、果物や木の実の保存食など。

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煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和え。ホッとする和の野菜料理が91品。

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鶏、豚、牛、羊、馬、イノシシ、クジラから豆腐や麩、卵に昆虫まで91品。

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イワシ、サバ、アジからブリ、カツオに小魚やイカなど広く食べられてきた魚の多彩な料理集。

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旅先で食べた“あのすし”から、見たこともないすしまで、見て楽しくつくっておいしい80品。

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魚や貝や季節の野菜を入れた各地のごちそうご飯と、いろいろなもので包むふるさとおにぎり。

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ところ変わればもちもだんごもいろいろ。ぼたもちや柏もち、甘酒まで米のおいしい食べ方90。

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農文協 発行

魚や貝や季節の野菜を入れた各地のごちそうご飯と、いろいろなもので包むふるさとおにぎり。

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煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和え。ホッとする和の野菜料理が91品。

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イワシ、サバ、アジからブリ、カツオに小魚やイカなど広く食べられてきた魚の多彩な料理集。

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小麦・いも・豆のおやつ

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肉・豆腐・麩のおかず

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今だからこそ伝えたい、日本各地の家庭の味　『日本の家庭料理』ついに刊行!

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ちらしずし・巻きずし・押しずし など

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日本調理科学会 監修
河野一世 著

かつおだしを中心に嗜好の原点を科学的に解きあかし,地域や他国の比較により,おいしさの謎…

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日本調理科学会 編

食環境等の新項目を追加し，総論63項目，各論1850項目を収載。調理科学を総合的に網羅…

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