(財)味の素食の文化センター 編
高田公理 責任編集

世界の“おいしい”集合!/「おいしさ」のしくみ/おいしさ博覧会-国・民族ごとのおいしい他

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(財)味の素食の文化センター 編
秋道智彌 責任編集

写真にみる世界の魚料理/統計からみる魚食の実態/日本の魚食事情/世界の魚食事情/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 編
東四柳祥子 責任編集

人間の手によって紡がれる料理書には、無意識にその時代の空気を伝える面白さがある…

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(財)味の素食の文化センター 編
前川健一 責任編集

スパゲティーは謎の食材である。出自と成長の過程がよくわからない。その謎解きを試みる…

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(財)味の素食の文化センター 編
沼野恭子 責任編集

「はじまりの酒」はいつ、どこで、どのように作られ、どのように飲まれてきたのだろうか…

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(財)味の素食の文化センター 編
山口昌伴 責任編集

世界各地の特徴的な鍋や鍋の使われ方から、その地域の食文化をさぐります。

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(財)味の素食の文化センター 編
石毛直道 責任編集

世界中にある餃子型食品。作り方、食べ方と世界で、日本でどのように餃子が普及したか…

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(財)味の素食の文化センター 編
武井秀夫 責任編集

調理のプロセスとソースの関係/世界のソース/日本におけるソースの流れ/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 編
江原絢子 責任編集

あなたの朝ごはんはどれ?/統計から読み解く日本の朝ごはん/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 編
吉田菊次郎 責任編集

甘い物には人を幸せにする力がある。そんな甘味世界を改めて見つめなおしてみることにする

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(財)味の素食の文化センター 編
高田公理 責任編集

日本人はどんな虫を食べてきたか/商品としての虫、レジャーとしての虫/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 編
古家晴美 責任編集

受けつがれる郷土食、生まれる郷土食/郷土食とは何か/郷土料理の現況/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 編
八杉佳穂 責任編集

食をことばする/世界の言語を早わかり/多様なる世界を巡って/猿蟹合戦/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 編
森枝卓士 責任編集

クリスマスと正月の情景/ヨーロッパのクリスマス菓子/クリスマスの過ごし方/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 編

食卓は変わったか?/食生活の根本の問題とは何か/食卓を囲んだ家族団らんの歴史/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 企画・制作

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(財)味の素食の文化センター 編

現代日本における食生活の変貌/食卓は語る/“発見”され続ける「ご当地グルメ」/ほか。

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(財)味の素食の文化センター 編
神崎宣武 責任編集

日本人にとっての飯と酒/『酒飯論』とそれに続く上戸下戸論争/太平喜餅酒多多買/ほか

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石毛直道 監修
田村真八郎 編
(財)味の素食の文化センター 発行

社会構造の変化と技術システムの進展の両面から多角的に推測。索引・食文献目録掲載。

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石毛直道 監修
豊川裕之 編
(財)味の素食の文化センター 発行

食の西東思想、医術としての食、栄養思想、生態学からみた食行動・味覚など、食の複雑系を探究

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