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ブルーバックス Bー1993
ミルクの力、発酵・熟成の神秘

齋藤忠夫

定価:1,078円 (税込)
出版:講談社

長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う!

齋藤忠夫 編著
西村敏英 編著
松田幹 編著

定価:4,620円 (税込)
出版:朝倉書店

畜産物の加工・利用の科学を解説したテキスト。基本事項から最新の話題まで幅広く収録した。

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