森田潤司 編著
土居幸雄他 著
浅野勉他 著
清水純他 著

定価：2,420円 （税込）
出版：樹村房

数値データを含め最新の食品学の内容を盛り込み，食品の機能性及び衛生に関わる事項までを記述。